Apa Itu Saignée?
Saignée (bleeding) adalah teknik mengekstrak sebagian must dari tangki anggur merah setelah beberapa jam maserasi. Must rosé yang diambil difermentasi terpisah sebagai rosé, sementara anggur merah yang tersisa menjadi lebih terkonsentrasi karena proporsi kulit terhadap cairan meningkat.
Tujuan Ganda
Saignée memenuhi dua fungsi sekaligus: menghasilkan rosé berkualitas dengan warna dan intensitas yang mencolok, serta mengonsentrasikan anggur merah dengan memperbaiki rasio kulit-must. Ini adalah praktik umum di Bordeaux, di mana tangki grand cru disaignée untuk mengintensifkan anggur merah.
Saignée vs. Pemerasan Langsung
Rosé saignée cenderung memiliki lebih banyak warna, body, dan struktur daripada rosé pemerasan langsung (pressurage direct), di mana anggur langsung diperas tanpa maserasi. Rosé Provence, terkenal karena pucatnya, umumnya lebih memilih pemerasan langsung, sementara rosé Tavel atau Bandol menggunakan maserasi yang lebih lama.