O que é a saignée
A saignée (sangria) é uma técnica de vinificação que consiste em drenar uma porção de sumo de uma cuba de uvas tintas em maceração, poucas horas após o encubamento. O sumo drenado, levemente corado, é vinificado separadamente como rosé. Esta técnica permite simultaneamente produzir rosé e concentrar o tinto remanescente.
Dupla finalidade
Para o produtor, a saignée é eficiente: o rosé obtido é fresco e frutado, enquanto o tinto na cuba beneficia de uma proporção maior de películas em relação ao sumo, resultando em maior concentração de cor, taninos e extrato. É uma técnica particularmente popular no Vale do Ródano e em Bordéus.
Rosé de saignée versus prensagem direta
O rosé de saignée tende a ser mais intenso em cor e mais estruturado do que o rosé de prensagem direta, que é mais pálido e delicado (estilo provençal). Cada método tem os seus defensores. A saignée é por vezes criticada por não ser um vinho concebido de raiz, mas antes um subproduto da vinificação de tintos.