Cum funcționează saignée
După zdrobire, strugurii roșii suferă o scurtă perioadă de contact cu pieliță (de obicei 2-12 ore). Vinificatorul drenează apoi 10-20% din must din partea inferioară a tancului. Acest must roz, care a absorbit culoare și aromă de la pieliță, este fermentat la temperaturi răcoroase pentru a produce vin roze.
Saignée vs. vin roze de presă directă
Saignée: culoare mai intensă, mai mult corp, centrat pe fructe de pădure — Bordeaux, Napa, Tavel. Presă directă: palid, delicat, crocant, mineral — Provence, Loire. Amestec (roșu + alb): legal numai pentru Champagne roze.
Beneficii duale
Saignée servește două scopuri simultan: produce un vin roze comercializabil și concentrează vinul roșu. Critica este că motivația principală ar trebui să fie calitatea vinului roze, nu pur și simplu un subprodus al concentrării vinului roșu.