什么是放血法
放血法（Saignée）是在红葡萄酒发酵初期抽出部分果汁的酿酒技术。抽出的果汁可用于酿造桃红葡萄酒，剩余果汁相对于果皮的比例提高，从而获得更浓缩的红葡萄酒。
放血法的目的
主要目的是提高红葡萄酒的浓缩度。抽出10%至20%的果汁后，剩余果汁中色素、单宁和风味物质的浓度相对上升。副产品桃红葡萄酒也可成为额外的收入来源。
放血法桃红
放血法酿造的桃红与直接压榨法的桃红相比，通常色泽更深、酒体更丰满。在普罗旺斯式淡色桃红流行的当下，放血法桃红作为更具结构感、更适合配餐的另一种风格受到认可。