Hva er saignée?
Saignée (avblødning) er en teknikk som innebærer å tappe av en del av musten fra en tank med røde druer etter noen timers maserasjon. Den rosafargede musten vinifiseres separat som rosé, mens den gjenværende rødvinen konsentreres ved at andelen skall i forhold til væske øker.
Dobbelt formål
Saignée oppfyller to funksjoner samtidig: den produserer en rosé av kvalitet med bemerkelsesverdig farge og intensitet, og konsentrerer rødvinen ved å forbedre forholdet mellom skall og must. Det er en vanlig praksis i Bordeaux, der tankene til grands crus avblødtes for å intensivere rødvinen.
Saignée vs. direkte pressing
Roséer fra saignée har vanligvis mer farge, kropp og struktur enn de som er laget ved direkte pressing, der druene presses umiddelbart uten maserasjon. Provences roséer, kjent for sin blekhet, foretrekker generelt direkte pressing, mens de fra Tavel eller Bandol bruker lengre maserasjoner.