Как работает сенье
После дробления красный виноград проходит короткий период контакта с кожицей (обычно 2–12 часов). Затем винодел сливает 10–20% сока со дна ёмкости. Этот розовый сок, впитавший часть цвета и вкуса от кожицы, сбраживается при низких температурах для получения розового вина.
Сенье vs. Розе прямого прессования
| Метод | Характер | Регионы |
|---|---|---|
| Сенье | Более тёмный цвет, больше тела, ягодный | Бордо, Напа, Тавель |
| Прямое прессование | Бледный, деликатный, свежий, минеральный | Прованс, Луара |
| Купаж (красное + белое) | Разрешено только для Розе Шампани | Шампань |
Двойная выгода
Сенье преследует две цели одновременно: создаёт продаваемое розовое вино и концентрирует красное. Это делает его коммерчески привлекательным. Лучшие розе сенье — такие как из Тавеля в Южной Роне — делаются с качеством розе как главной целью.