Saignée Nasıl İşler?
Ezme sonrasında kırmızı üzümler kısa bir kabuk teması (genellikle 2-12 saat) geçirir. Şarapçı daha sonra tankın altından şıranın %10-20'sini süzer. Bu pembe şıra, serin sıcaklıklarda fermente edilerek roze üretilir. Geride kalan kırmızı şarap ise kabuk-şıra oranının artmasından faydalanarak daha yoğun renk, tanen ve aroma kazanır.
Saignée ve Doğrudan Pres Roze Karşılaştırması
Saignée rozeleri daha koyu renkli, daha gövdeli ve meyve odaklıdır (Bordeaux, Napa, Tavel). Doğrudan pres rozeleri soluk, narin, keskin ve mineraldir (Provence, Loire). Kırmızı ve beyaz karışımı yalnızca roze Champagne için yasaldır.
Çift Amaçlı Faydalar
Saignée eş zamanlı olarak pazarlanabilir bir roze üretir ve kırmızı şarabı yoğunlaştırır. Eleştirmenler birincil motivasyonun roze kalitesi olması gerektiğini, yalnızca kırmızı yoğunlaştırmanın yan ürünü olmaması gerektiğini savunur. En iyi saignée rozeleri bu amaca yönelik üretilir.