Was ist Saignée?
Die Saignée (Abbluten) ist eine Technik, bei der nach einigen Stunden Mazeration ein Teil des Mostes aus einem Tank mit roten Trauben abgezogen wird. Der entnommene Rosémost wird separat vinifiziert, während der verbleibende Rotwein durch das verbesserte Schalen-Most-Verhältnis an Konzentration gewinnt.
Doppelter Nutzen
Die Saignée erfüllt zwei Funktionen gleichzeitig: Sie erzeugt einen Roséwein von Qualität mit bemerkenswerter Farbe und Intensität und konzentriert den Rotwein durch Verbesserung des Schalen-Most-Verhältnisses. Es ist eine gängige Praxis in Bordeaux, wo die Tanks der Grands Crus abgeblutet werden, um den Rotwein zu intensivieren.
Saignée vs. Direktpressung
Saignée-Rosés haben in der Regel mehr Farbe, Körper und Struktur als direkt gepresste Rosés (Pressurage Direct), bei denen die Trauben sofort ohne Mazeration gepresst werden. Die für ihre Blässe berühmten Provence-Rosés bevorzugen im Allgemeinen die Direktpressung, während Tavel oder Bandol längere Mazerationen einsetzen.