Vad är saignée?
Saignée (blödning) är en teknik som innebär att man tappar av en del av musten från en tank med röda druvor efter några timmars maceration. Den rosafärgade musten som tappas av vinifieras separat som rosé, medan det kvarvarande rödvinet koncentreras genom ökat förhållande mellan skal och vätska.
Dubbelt syfte
Saignée fyller två funktioner samtidigt: den producerar en roséer med märkbar färg och intensitet, och den koncentrerar rödvinet genom att förbättra förhållandet mellan skal och must. Det är en vanlig praxis i Bordeaux, där man tappar av tankarna för grands crus för att intensifiera rödvinet.
Saignée kontra direktpressning
Roséviner från saignée har vanligtvis mer färg, kropp och struktur än de från direktpressning (pressurage direct), där druvorna pressas omedelbart utan maceration. Provences roséer, berömda för sin blekhet, föredrar generellt direktpressning, medan Tavels eller Bandols roséer använder längre maceration.