Як працює сеньє
Після дроблення червоний виноград проходить короткий період контакту зі шкірками (зазвичай 2–12 годин). Потім винороб зливає 10–20% соку з дна ємності. Цей рожевий сік ферментується окремо для виробництва розе. Червоне вино, що залишилося, виграє від вищого співвідношення шкірок до соку.
Сеньє проти прямого пресування
| Метод | Характер | Регіони |
|---|---|---|
| Сеньє | Глибший колір, більше тіло | Бордо, Напа, Тавель |
| Пряме пресування | Бліде, делікатне, хрустке | Прованс, Луара |
| Купажування (червоне + біле) | Лише для розе Шампанського | Шампань |
Розе прямого пресування — де цілий червоний виноград пресується одразу — є візитівкою Провансу. Сеньє розе темніше, повнотіліше та більш фруктове.
Подвійна вигода
Сеньє одночасно виробляє товарне розе вино та концентрує червоне. Найкращі розе сеньє — як із Тавелю на південному Роні — виробляються з метою якості саме розе.