كيف تعمل السانييه؟
بعد الدهس يخضع العنب الأحمر لتلامس مختصر مع القشور (2-12 ساعة عادةً). ثم يُصرف 10-20% من العصير من أسفل الخزان. يتخمّر هذا العصير الوردي على درجات حرارة باردة لإنتاج روزيه. النبيذ الأحمر المتبقّي يستفيد من نسبة قشور إلى عصير أعلى لتركيز اللون والتانينات.
السانييه مقابل الضغط المباشر للروزيه
| الطريقة | الطابع | المناطق |
|---|---|---|
| السانييه | لونٌ أعمق وجسمٌ أكثر | بوردو، نابا، تافيل |
| الضغط المباشر | شاحب ورقيق ومعدني | بروفانس، اللوار |
| المزج (أحمر + أبيض) | مسموح فقط لروزيه الشامبانيا | الشامبانيا |
فوائد مزدوجة
تخدم السانييه هدفين في آنٍ: تُنتج روزيه قابلاً للتسويق وتُركّز النبيذ الأحمر.