Co je saignée?
Saignée (odtok) je technika spočívající v odtažení části moštu z nádoby s červenými hrozny po několika hodinách macerace. Růžový mošt se vinifikuje samostatně jako rosé, zatímco zbylé červené víno se koncentruje zvýšením poměru slupek k tekutině.
Dvojí účel
Saignée plní současně dvě funkce: produkuje kvalitní rosé s výraznou barvou a intenzitou a koncentruje červené víno zlepšením poměru slupek k moštu. Je to běžná praxe v Bordeaux, kde se z nádob grands crus odtahuje mošt pro zesílení červeného vína.
Saignée vs. přímé lisování
Rosé ze saignée mívají více barvy, těla a struktury než rosé z přímého lisování, kde se hrozny ihned lisují bez macerace. Provensálská rosé, slavná svou bledostí, obecně preferují přímé lisování, zatímco rosé z Tavelu nebo Bandolu využívají delší macerace.