다시 태어난 고대 와인
와인 역사의 대부분 동안 세 가지 색이 있었습니다: 레드, 화이트, 로제. 이제 네 번째가 대화에 합류했습니다 — 오렌지 와인, 앰버 와인 또는 껍질 접촉 화이트 와인이라고도 합니다. 오렌지로 만든 것이 아닙니다. 레드 와인처럼 만든 화이트 와인입니다 — 장기 껍질 접촉이 앰버, 금색 또는 구리빛 색조와 와인 세계에서 다른 어떤 것과도 다른 텍스처와 복합미를 부여합니다.
오렌지 와인이란 정확히 무엇인가?
개념은 간단합니다: 화이트 와인 포도를 가져와, 주스만 압착하여 발효하는 대신(화이트 와인처럼), 주스를 포도 껍질, 씨, 때로는 줄기와 함께 장기간 — 며칠에서 몇 달, 심지어 1년 이상 — 접촉시킵니다.
조지아 전통: 8,000년의 크베브리
조지아는 와인의 발상지이며 오렌지 와인의 정신적 고향입니다. 전통적인 조지아 방법은 크베브리 — 밀랍으로 코팅하고 지하에 묻는 대형 달걀 모양의 점토 항아리 — 를 사용합니다.
이탈리아 마스터: 프리울리-베네치아 줄리아
- 요스코 그라브너 — 현대 오렌지 와인의 대부. 1997년 이후 크베브리에서 리볼라 지알라를 껍질 침용하여 앰버색 와인 생산.
- 스탄코 라디콘 — 그라브너의 이웃이자 동료 선구자. 대형 오크 통에서 3-4개월 껍질 접촉.
오렌지 와인 접근법
- 가벼운 예시부터 시작하세요 — 짧은 침용(3-7일)의 와인이 부드러운 입문서입니다
- 약간 시원하게 서빙하되 너무 차갑게 하지 마세요 — 12-14도가 이상적
- 필요하면 디캔팅하세요 — 장기 침용 오렌지 와인은 30-60분의 에어레이션이 도움
- 음식과 페어링하세요 — 오렌지 와인이 진정으로 빛나는 곳
음식 페어링
- 중동 및 북아프리카 요리 — 타진, 팔라펠, 후무스, 샤와르마
- 한국 요리 — 김치찌개, 비빔밥, 한국식 치킨
- 인도 요리 — 타닌과 향신료의 오렌지 와인이 복합적인 커리에 잘 어울림
- 치즈 — 경질 숙성 치즈(콩테, 그뤼에르, 페코리노)
“오렌지 와인은 트렌드가 아닌 가장 오래된 양조법의 재발견이다.”
— Joško Gravner
