Der wiedergeborene antike Wein
Für den größten Teil der Weingeschichte gab es drei Farben: Rot, Weiß und Rosé. Nun ist eine vierte in die Diskussion eingetreten — Orange Wine, auch Amberwein oder Maischekontakt-Weißwein genannt. Er wird nicht aus Orangen hergestellt. Er ist Weißwein, der wie Rotwein bereitet wird — mit verlängertem Schalenkontakt, der ihm eine bernsteinfarbene, goldene oder kupferne Tönung und eine Textur und Komplexität verleiht, die in der Weinwelt einzigartig ist.
Orange Wine ist gleichzeitig der älteste und der neueste Weinstil. Er reicht 8.000 Jahre zurück in die Wiege der Weinbereitung in der Republik Georgien, doch er begann erst in den frühen 2000er Jahren auf westlichen Weinkarten zu erscheinen. Heute ist er eine der dynamischsten und meistdiskutierten Kategorien im Wein.
Was genau ist Orange Wine?
Das Konzept ist einfach: Nehmen Sie Weißweintrauben, aber statt sie zu pressen und den Saft allein zu vergären (wie bei Weißwein), lassen Sie den Saft in Kontakt mit den Traubenschalen, Kernen und manchmal Stielen für eine verlängerte Zeit — von wenigen Tagen bis zu mehreren Monaten oder sogar über ein Jahr.
Dieser Schalenkontakt extrahiert:
- Farbe — Bernstein-, Gold-, Orange- oder Kupfertöne aus den Traubenschalen
- Tannin — Ein griffiges, texturreiches Mundgefühl, ungewöhnlich bei Weißweinen
- Phenolische Verbindungen — Die Komplexität, Körper und Struktur verleihen
- Tiefere Aromen — Getrocknete Aprikose, Honig, Nüsse, Tee, Mandarinenschale, Safran und erdige, herzhafte Noten
Das Ergebnis ist ein Wein, der in einer einzigartigen Kategorie steht — vollmundiger als die meisten Weißen, oft tanninreich wie ein leichter Rotwein, aber mit dem Aromaprofil weißer Trauben. Er entzieht sich der einfachen Kategorisierung, was ihn gerade so aufregend macht.
Die georgische Tradition: 8.000 Jahre Qvevri
Georgien (das Land, nicht der US-Bundesstaat) ist der Geburtsort des Weins — und die geistige Heimat des Orange Wine. Archäologische Funde aus dem Dorf Gadachrili Gora datieren die Weinbereitung hier auf etwa 6000 v. Chr.
Die traditionelle georgische Methode verwendet Qvevri (auch Kvevri geschrieben) — große, eiförmige Tongefäße, die mit Bienenwachs ausgekleidet und unterirdisch vergraben werden. Zerdrückte weiße Trauben — einschließlich Schalen, Kerne und manchmal Stiele — werden in den Qvevri gegeben, der dann verschlossen wird und 5-6 Monate gären und mazerieren darf. Die unterirdische Temperatur bietet natürliche Klimakontrolle.
Die resultierenden Weine sind tief bernsteinfarben, texturreich, tanninhaltig und komplex — mit Aromen von Trockenfrüchten, Honig, Walnuss, Kräutern und Tee. 2013 erkannte die UNESCO die Qvevri-Weinbereitungstradition als Teil des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit an.
Wichtige georgische Erzeuger:
- Pheasant's Tears — John Wurdemans Gut in Kachetien ist der international bekannteste georgische Erzeuger. Sein Rkatsiteli und Mtsvane sind exzellente Einstiege.
- Iago's Wine — Iago Bitarishvili erzeugt einen der großen natürlichen Weiß-/Amberweine der Welt aus der Chinuri-Traube in Kartli.
- Zurab Topuridze — Arbeitet in der Region Gurien mit seltenen autochthonen Rebsorten
- Our Wine (Soliko Tsaishvili) — Wegbereitender Naturwinzer in Kachetien
Die italienischen Meister: Friaul-Julisch Venetien
In den 1990er Jahren entdeckte eine Gruppe radikaler Winzer im nordöstlichsten Italien — in Friaul, entlang der slowenischen Grenze — die Maischekontakt-Weinbereitung wieder und startete die moderne Orange-Wine-Bewegung.
- Josko Gravner — Der Pate des modernen Orange Wine. 1997, nach einer Karriere der konventionellen Weißweinbereitung, reiste Gravner nach Georgien, erwarb Qvevri und begann, bernsteinfarbene, maischekontaktierte Weine aus Ribolla Gialla zu erzeugen. Seine Weine verbringen 5-7 Monate auf den Schalen in vergrabenen Qvevri, gefolgt von Jahren der Reifung. Sie sind monumental, herausfordernd und zutiefst belohnend.
- Stanko Radikon — Gravners Nachbar und Mitpionier. Radikons Ribolla Gialla, Oslavje (ein Verschnitt) und Jakot (Tocai Friulano) verbringen 3-4 Monate auf den Schalen in großen Eichenholzfässern. Zugänglicher als Gravner, aber ebenso tiefgründig.
- Dario Prinčič — Erzeugt texturreiche, aromatische Orange Wines mit weniger Mazerationszeit als Gravner oder Radikon. Sofort zugänglicher.
- La Castellada — Ein weiteres friulanisches Gut mit kraftvollen, langlebigen Maischekontakt-Weißweinen
Andere wichtige Regionen
Slowenien Direkt jenseits der Grenze von Friaul erzeugen slowenische Produzenten in der Region Goriška Brda (Collio) herausragende Orange Wines. Movia (mit ihren radikalen „Lunar"-ungefilterten Weinen) und Klinec sind bemerkenswert.
Elsass, Frankreich Mehrere elsässische Erzeuger haben begonnen, mit Maischekontakt-Gewürztraminer, Pinot Gris und Riesling zu experimentieren. Domaine Marcel Deiss und Christian Binner erzeugen bemerkenswerte Exemplare.
Österreich Sepp Muster in der Steiermark und Gut Oggau im Burgenland machen exzellente Orange Wines, die zunehmend internationales Publikum finden.
Spanien Escoda-Sanahuja in Katalonien und Envínate auf den Kanarischen Inseln erzeugen eindrucksvolle Maischekontakt-Weißweine.
Die Neue Welt Orange Wine wird heute überall hergestellt, von Kalifornien (Scholium Project, Donkey & Goat) über Australien (Lucy Margaux, Patrick Sullivan) bis Südafrika (Testalonga, Intellego).
Wie man Orange Wine angeht
Orange Wine kann polarisierend sein — seine tanninreiche Textur und unkonventionellen Aromen können diejenigen überraschen, die einen Standard-Weißwein erwarten. So nähern Sie sich:
- Mit leichteren Exemplaren beginnen — Weine mit kürzerer Mazeration (3-7 Tage) sind sanftere Einstiege. Probieren Sie einen Dario Prinčič oder einen georgischen Pheasant's Tears Rkatsiteli.
- Leicht gekühlt, aber nicht kalt servieren — 12-14 °C ist ideal. Zu kalt und Textur und Aromen sind gedämpft.
- Bei Bedarf dekantieren — Länger mazerierte Orange Wines können von 30-60 Minuten Belüftung profitieren
- Zum Essen kombinieren — Hier glänzt Orange Wine wirklich
Speisenkombination
Die tanninreiche Struktur, der herzhafte Charakter und die aromatische Tiefe von Orange Wine machen ihn zu einem der speisenkompatibelsten Weine:
- Nahöstliche und nordafrikanische Küche — Tagine, Falafel, Hummus, Schawarma, gegrillter Halloumi
- Koreanische Küche — Kimchi Jjigae, Bibimbap, Korean Fried Chicken
- Indische Küche — Tannin und Würze des Orange Wine halten komplexen Currys stand
- Japanische Küche — Besonders Yakitori, Tempura und Ramen
- Käse — Hart, gereifter Käse (Comté, Gruyère, Pecorino) und Rotschmierkäse
- Aufschnitt und Pökelwaren — Tannin und Säure schneiden wunderbar durch den Reichtum
- Pilzgerichte — Der erdige, herzhafte Charakter des Orange Wine ist ein natürliches Pendant
„Orange Wine ist kein Trend — er ist der älteste Stil der Weinbereitung, wiederentdeckt." — Josko Gravner
