Muinainen viini uudelleensyntyneenä
Suurimman osan viinin historiasta värejä oli kolme: punainen, valkoinen ja rosé. Nyt neljäs on tullut keskusteluun — oranssiviini, jota kutsutaan myös amberviniksi tai kuorikontaktivalkoviniksi. Sitä ei valmisteta appelsiineista. Se on valkoviiniä, joka on valmistettu kuin punaviini — pidennetyllä kuorikontaktilla, joka antaa sille amber-, kulta- tai kuparisävyn ja tekstuurin sekä monitahoisuuden, jollaista mikään muu viinimaailmassa ei tarjoa.
Oranssiviini on samanaikaisesti vanhin ja uusin viinityyli. Se juontaa juurensa 8 000 vuoden taakse Georgian tasavallan viininvalmistuksen kehtoon, mutta se alkoi ilmestyä läntisille viinilistoille vasta 2000-luvun alussa. Nykyään se on yksi viinin dynaamisimmista ja puhutuimmista kategorioista.
Mikä oranssiviini tarkalleen on?
Konsepti on yksinkertainen: ota valkoisia viinirypäleitä, mutta sen sijaan että puristaisit ne ja käyttäisit vain mehun (kuten valkoviinissä), jätä mehu kosketuksiin rypäleiden kuorten, siementen ja joskus varsien kanssa pidennetyn ajan — muutamasta päivästä useisiin kuukausiin tai jopa yli vuoden.
Tämä kuorikontakti uuttaa:
- Väriä — Amber-, kulta-, oranssi- tai kuparisävyjä rypäleiden kuorista
- Tanniinia — Tarttuva, tekstuurinen suutuntuma, joka on epätavallinen valkoviineissä
- Fenolisia yhdisteitä — Tuoden monitahoisuutta, ruumista ja rakennetta
- Syvempiä makuja — Kuivattu aprikoosi, hunaja, pähkinät, tee, mandariininkuori, sahrami ja maanläheisiä, suolaisia vivahteita
Tuloksena on viini, joka sijoittuu ainutlaatuiseen kategoriaan — täyteläisempi kuin useimmat valkoviinit, usein tanniininen kuin kevyt punaviini, mutta valkoisten rypäleiden aromaattisella profiililla. Se uhmaa helppoa luokittelua, mikä on juuri se, mikä tekee siitä niin jännittävän.
Georgian perinne: 8 000 vuotta qvevri-valmistusta
Georgia (maa, ei USA:n osavaltio) on viinin syntymäpaikka — ja oranssiviinin henkinen koti. Arkeologiset todisteet Gadachrili Goran kylästä ajoittavat viininvalmistuksen täällä noin vuoteen 6000 eKr.
Perinteinen georgialainen menetelmä käyttää qvevriä (myös kvevri) — suuria, munanmuotoisia, mehiläisvahalla vuorattuja saviastioita, jotka haudataan maan alle. Murskatut valkoiset rypäleet — kuorineen, siemenineen ja joskus varsineen — asetetaan qvevrin sisään, joka sitten suljetaan ja jätetään käymään ja maseroimaan 5–6 kuukaudeksi. Maanalainen lämpötila tarjoaa luonnollisen ilmastonhallinnan.
Tuloksena olevat viinit ovat syvän amberinvärisiä, tekstuuriltaan rikkaita, tanniinisia ja monitahoisia — kuivatun hedelmän, hunajan, saksanpähkinän, yrttien ja teen makuisia. Vuonna 2013 UNESCO tunnusti qvevri-viininvalmistusperinteen osaksi ihmiskunnan aineetonta kulttuuriperintöä.
Georgian avaintuottajat:
- Pheasant's Tears — John Wurdemanin tila Kakhetiassa on kansainvälisesti tunnetuin georgialainen tuottaja. Hänen Rkatsiteli- ja Mtsvane-viininsä ovat erinomaisia esittelyjä.
- Iago's Wine — Iago Bitarishvili tuottaa yhden maailman suurista luonnollisista valko-/amberviineistä Chinuri-rypäleestä Kartlissa.
- Zurab Topuridze — Työskentelee Gurian alueella harvinaisten alkuperäisten lajikkeiden kanssa
- Our Wine (Soliko Tsaishvili) — Edelläkävijä luonnonviininvalmistaja Kakhetiassa
Italialaiset mestarit: Friuli-Venezia Giulia
1990-luvulla ryhmä radikaaleja viininvalmistajia Koillis-Italian Friulin alueella — Slovenian rajalla — löysi uudelleen kuorikontaktiviininvalmistuksen ja käynnisti modernin oranssiviiniliikkeen.
- Josko Gravner — Modernin oranssiviinin kummisetä. Vuonna 1997, uran jälkeen perinteisten valkoviinien valmistamisessa, Gravner matkusti Georgiaan, hankki qvevrejä ja alkoi tuottaa amberinvärisiä, kuorimaseraatioviinejä Ribolla Giallasta. Hänen viininsä viettävät 5–7 kuukautta kuorilla haudatuissa qvevreissä, jonka jälkeen vuosia kypsytystä. Ne ovat monumentaalisia, haastavia ja syvästi palkitsevia.
- Stanko Radikon — Gravnerin naapuri ja kanssaedelläkävijä. Radikonin Ribolla Gialla, Oslavje (sekoitus) ja Jakot (Tocai Friulano) viettävät 3–4 kuukautta kuorilla suurissa tammitynnyreissä. Helpommin lähestyttävä kuin Gravner mutta yhtä syvällinen.
- Dario Prinčič — Tuottaa tekstuurisia, aromaattisia oranssiviinejä lyhyemmällä maseraatioajalla kuin Gravner tai Radikon. Helpommin lähestyttävä heti.
- La Castellada — Toinen friulilainen tila, joka valmistaa voimakkaita, pitkäikäisiä kuorikontaktivalkoviinejä
Muita avainaalueita
Slovenia Juuri Friulin rajan toisella puolella slovenialaiset tuottajat Goriška Brdan (Collio) alueella valmistavat erinomaisia oranssiviinejä. Movia (radikaaleine "Lunar"-suodattamattominiviineineen) ja Klinec ovat huomionarvoisia.
Alsace, Ranska Useat elsassilaiset tuottajat ovat alkaneet kokeilla kuorikontakti-Gewürztramineria, Pinot Grisiä ja Rieslingiä. Domaine Marcel Deiss ja Christian Binner tuottavat merkittäviä esimerkkejä.
Itävalta Sepp Muster Steiermarkissa ja Gut Oggau Burgenlandissa valmistavat erinomaisia oranssiviinejä, jotka löytävät yhä enemmän kansainvälistä yleisöä.
Espanja Escoda-Sanahuja Kataloniassa ja Envínate Kanariansaarilla tuottavat silmiinpistäviä kuorikontaktivalkoviinejä.
Uusi maailma Oranssiviiniä valmistetaan nyt kaikkialla Kaliforniasta (Scholium Project, Donkey & Goat) Australiaan (Lucy Margaux, Patrick Sullivan) ja Etelä-Afrikkaan (Testalonga, Intellego).
Kuinka lähestyä oranssiviiniä
Oranssiviini voi jakaa mielipiteitä — sen tanniininen tekstuuri ja epätavanomaiset maut voivat yllättää ne, jotka odottavat tavallista valkoviiniä. Näin kannattaa lähestyä:
- Aloita kevyemmillä esimerkeillä — Viinit lyhyemmällä maseraatiolla (3–7 päivää) ovat lempeämpiä esittelyjä. Kokeile Dario Prinčičiä tai georgialaista Pheasant's Tears Rkatsitelia.
- Tarjoile hieman viileänä mutta ei kylmänä — 12–14 °C on ihanteellinen. Liian kylmänä tekstuuri ja aromit vaimentuvat.
- Dekantoi tarvittaessa — Pidempään maseroidut oranssiviinit voivat hyötyä 30–60 minuutin ilmastuksesta
- Yhdistä ruoan kanssa — Täällä oranssiviini todella loistaa
Ruokayhdistelmät
Oranssiviinin tanniininen rakenne, suolainen luonne ja aromaattinen syvyys tekevät siitä yhden ruokaystävällisimmistä viineistä:
- Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan keittiö — Tagine, falafel, hummus, shawarma, grillattu halloumi
- Korealainen keittiö — Kimchi jjigae, bibimbap, korealainen paistettu kana
- Intialainen keittiö — Oranssiviinin tanniini ja mausteisuus kestävät monitahoiset curryt
- Japanilainen keittiö — Erityisesti yakitori, tempura ja ramen
- Juusto — Kovat, kypsytetyt juustot (Comté, Gruyère, Pecorino) ja pestyjen kuorien juustot
- Charcuterie ja kylmäsavustetut lihat — Tanniini ja hapokkuus leikkaavat kauniisti läpi rikkauden
- Sieniruoat — Oranssiviinin maanläheinen, suolainen luonne on luonnollinen pari
“Vanhin viininvalmistustapa, uudelleen löydetty.”
— Joško Gravner
