El vino antiguo renacido
Durante la mayor parte de la historia del vino, existían tres colores: tinto, blanco y rosado. Ahora un cuarto ha entrado en la conversación — el vino naranja, también llamado vino ámbar o vino blanco con maceración de pieles. No se elabora con naranjas. Es vino blanco elaborado como vino tinto — con maceración prolongada de pieles que le da un tono ámbar, dorado o cobrizo y una textura y complejidad sin igual en el mundo del vino.
El vino naranja es simultáneamente el estilo de vino más antiguo y más nuevo. Se remonta a hace 8.000 años, a la cuna de la vinificación en la República de Georgia, pero solo comenzó a aparecer en las cartas de vinos occidentales a principios de la década de 2000. Hoy, es una de las categorías más dinámicas y comentadas del vino.
¿Qué es exactamente el vino naranja?
El concepto es simple: tome uvas de vino blanco, pero en lugar de prensarlas y fermentar solo el mosto (como haría para el vino blanco), deje el mosto en contacto con las pieles, semillas y a veces los raspones durante un período prolongado — desde unos pocos días hasta varios meses, o incluso más de un año.
Este contacto con las pieles extrae:
- Color — Tonos ámbar, dorados, anaranjados o cobrizos de las pieles de la uva
- Tanino — Una sensación en boca táctil y con agarre, inusual en los vinos blancos
- Compuestos fenólicos — Que dan complejidad, cuerpo y estructura
- Sabores más profundos — Albaricoque seco, miel, frutos secos, té, piel de mandarina, azafrán y notas terrosas y salinas
El resultado es un vino que se sitúa en una categoría única — con más cuerpo que la mayoría de los blancos, a menudo tánico como un tinto ligero, pero con el perfil aromático de uvas blancas. Desafía la categorización fácil, que es precisamente lo que lo hace tan emocionante.
La tradición georgiana: 8.000 años de qvevri
Georgia (el país, no el estado de EE.UU.) es la cuna del vino — y el hogar espiritual del vino naranja. La evidencia arqueológica del pueblo de Gadachrili Gora data la vinificación aquí hacia aproximadamente el 6000 a.C.
El método tradicional georgiano utiliza qvevri (también escrito kvevri) — grandes vasijas de arcilla en forma de huevo revestidas con cera de abeja y enterradas bajo tierra. Las uvas blancas trituradas — incluyendo pieles, semillas y a veces los raspones — se colocan dentro del qvevri, que luego se sella y se deja fermentar y macerar durante 5-6 meses. La temperatura subterránea proporciona un control climático natural.
Los vinos resultantes son de color ámbar profundo, texturalmente ricos, tánicos y complejos — con sabores de fruta seca, miel, nuez, hierbas y té. En 2013, la UNESCO reconoció la tradición vinícola del qvevri como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la humanidad.
Productores georgianos clave:
- Pheasant's Tears — La finca de John Wurdeman en Kakheti es el productor georgiano con más reconocimiento internacional. Su Rkatsiteli y Mtsvane son excelentes introducciones.
- Iago's Wine — Iago Bitarishvili produce uno de los grandes vinos blancos/ámbar naturales del mundo a partir de la uva Chinuri en Kartli.
- Zurab Topuridze — Trabajando en la región de Guria con variedades autóctonas raras
- Our Wine (Soliko Tsaishvili) — Pionero de la vinificación natural en Kakheti
Los maestros italianos: Friuli-Venezia Giulia
En la década de 1990, un grupo de viticultores radicales en la región de Friuli, en el noreste de Italia — a lo largo de la frontera eslovena — redescubrieron la vinificación con maceración de pieles y lanzaron el movimiento moderno del vino naranja.
- Josko Gravner — El padrino del vino naranja moderno. En 1997, tras una carrera elaborando vinos blancos convencionales, Gravner viajó a Georgia, adquirió qvevri y comenzó a producir vinos de color ámbar, macerados con pieles, a partir de Ribolla Gialla. Sus vinos pasan 5-7 meses sobre las pieles en qvevri enterrados, seguidos de años de crianza. Son monumentales, desafiantes y profundamente gratificantes.
- Stanko Radikon — Vecino y compañero pionero de Gravner. Los Ribolla Gialla, Oslavje (una mezcla) y Jakot (Tocai Friulano) de Radikon pasan 3-4 meses sobre las pieles en grandes barricas de roble. Más accesible que Gravner pero igualmente profundo.
- Dario Prinčič — Produciendo vinos naranjas texturales y aromáticos con menos tiempo de maceración que Gravner o Radikon. Más inmediatamente accesible.
- La Castellada — Otra finca friulana que elabora blancos potentes y longevos con maceración de pieles
Otras regiones clave
Eslovenia Justo al otro lado de la frontera de Friuli, los productores eslovenos en la región de Goriška Brda (Collio) elaboran excepcionales vinos naranjas. Movia (con sus radicales vinos "Lunar" sin filtrar) y Klinec son destacables.
Alsacia, Francia Varios productores alsacianos han comenzado a experimentar con Gewürztraminer, Pinot Gris y Riesling con maceración de pieles. Domaine Marcel Deiss y Christian Binner producen ejemplos notables.
Austria Sepp Muster en Estiria y Gut Oggau en Burgenland elaboran excelentes vinos naranjas que están encontrando cada vez más audiencias internacionales.
España Escoda-Sanahuja en Cataluña y Envínate en las Islas Canarias producen blancos con maceración de pieles impactantes.
El Nuevo Mundo El vino naranja se elabora ahora en todas partes, desde California (Scholium Project, Donkey & Goat) hasta Australia (Lucy Margaux, Patrick Sullivan) y Sudáfrica (Testalonga, Intellego).
Cómo abordar el vino naranja
El vino naranja puede ser polarizante — su textura tánica y sabores poco convencionales pueden sorprender a quienes esperan un vino blanco estándar. Así es como abordarlo:
- Comience con ejemplos más ligeros — Vinos con maceración más corta (3-7 días) son introducciones más suaves. Pruebe un Dario Prinčič o un Pheasant's Tears Rkatsiteli georgiano.
- Sirva ligeramente fresco pero no frío — 12-14°C es ideal. Demasiado frío y la textura y los aromáticos se apagan.
- Decante si es necesario — Los vinos naranjas con maceración más larga pueden beneficiarse de 30-60 minutos de aireación
- Maride con comida — Aquí es donde el vino naranja realmente brilla
Maridaje gastronómico
La estructura tánica, el carácter salino y la profundidad aromática del vino naranja lo convierten en uno de los vinos más versátiles con la comida:
- Cocina de Oriente Medio y norte de África — Tajín, falafel, hummus, shawarma, halloumi a la parrilla
- Cocina coreana — Kimchi jjigae, bibimbap, pollo frito coreano
- Cocina india — El tanino y las especias del vino naranja resisten los currys complejos
- Cocina japonesa — Particularmente yakitori, tempura y ramen
- Quesos — Quesos duros y curados (Comté, Gruyère, Pecorino) y quesos de corteza lavada
- Charcutería y embutidos — El tanino y la acidez cortan la riqueza maravillosamente
- Platos de setas — El carácter terroso y salino del vino naranja es un maridaje natural
“El vino naranja no es una tendencia — es el estilo de vinificación más antiguo, redescubierto.”
— Josko Gravner
