ไวน์โบราณที่เกิดใหม่
ตลอดประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ของไวน์ มีสามสี: แดง ขาว และโรเซ่ ตอนนี้สีที่สี่เข้ามาในบทสนทนา — ไวน์ส้ม หรือเรียกว่าไวน์อำพันหรือไวน์ขาวแบบสัมผัสเปลือก มันไม่ได้ทำจากส้ม มันคือไวน์ขาวที่ทำแบบไวน์แดง — ด้วยการสัมผัสเปลือกเป็นเวลานานที่ให้สีอำพัน ทอง หรือทองแดง และเนื้อสัมผัสและความซับซ้อนที่ไม่เหมือนอะไรอื่นในโลกไวน์
ไวน์ส้มคืออะไรกันแน่?
แนวคิดนั้นเรียบง่าย: ใช้องุ่นขาว แต่แทนที่จะบีบและหมักน้ำองุ่นเพียงอย่างเดียว ปล่อยให้น้ำองุ่นสัมผัสกับเปลือก เมล็ด และบางครั้งก้านเป็นเวลานาน — ตั้งแต่ไม่กี่วันจนถึงหลายเดือนหรือกว่าหนึ่งปี
ประเพณีจอร์เจีย: 8,000 ปีแห่งเควรี
จอร์เจียคือแหล่งกำเนิดของไวน์ — และบ้านเกิดทางจิตวิญญาณของไวน์ส้ม วิธีดั้งเดิมใช้ เควรี — ไหดินเผาทรงไข่ขนาดใหญ่เคลือบขี้ผึ้งฝังใต้ดิน
ปรมาจารย์อิตาเลียน: ฟรีอูลี-เวเนเซียจูเลีย
- Josko Gravner — บิดาแห่งไวน์ส้มสมัยใหม่ เดินทางไปจอร์เจียและเริ่มผลิตไวน์สีอำพันจาก Ribolla Gialla
- Stanko Radikon — เพื่อนบ้านและผู้บุกเบิกร่วม ไวน์ Ribolla Gialla และ Oslavje ของเขาลึกซึ้งเท่ากัน
วิธีเข้าถึงไวน์ส้ม
- เริ่มจากตัวอย่างที่เบากว่า — ไวน์ที่สัมผัสเปลือกสั้น (3-7 วัน) เป็นบทนำที่อ่อนโยนกว่า
- เสิร์ฟเย็นเล็กน้อยแต่ไม่เย็นจัด — 12-14 องศาเหมาะสม
- ดีแคนต์หากจำเป็น — ไวน์ส้มที่สัมผัสเปลือกนานอาจได้ประโยชน์จากการเปิดอากาศ 30-60 นาที
- จับคู่กับอาหาร — นี่คือจุดที่ไวน์ส้มเปล่งประกายอย่างแท้จริง
การจับคู่อาหาร
- อาหารตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ — ทาจีน ฟาลาเฟล ฮัมมุส
- อาหารเกาหลี — กิมจิจิเก บิบิมบับ ไก่ทอดเกาหลี
- อาหารอินเดีย — แทนนินและเครื่องเทศของไวน์ส้มรับมือกับแกงซับซ้อนได้
- ชีส — ชีสแข็งบ่มนาน (Comte, Gruyere, Pecorino)
- อาหารเห็ด — ลักษณะดินและเค็มของไวน์ส้มเข้ากันตามธรรมชาติ
“การทำไวน์แบบเก่าแก่ที่สุด ถูกค้นพบอีกครั้ง”
— Joško Gravner
