Den ældgamle vin genfødt
I det meste af vinens historie var der tre farver: rød, hvid og rosé. Nu er en fjerde kommet ind i samtalen — orangevin, også kaldet ravvin eller skalkontakt-hvidvin. Den er ikke lavet af appelsiner. Det er hvidvin lavet som rødvin — med forlænget skalkontakt, der giver den en rav-, gylden- eller kobbernuance og en tekstur og kompleksitet som intet andet i vinverdenen.
Orangevin er samtidig den ældste og den nyeste vinstil. Den daterer 8.000 år tilbage til vinproduktionens vugge i Republikken Georgien, men den begyndte først at optræde på vestlige vinlister i de tidlige 2000'ere. I dag er den en af de mest dynamiske og omdiskuterede kategorier i vin.
Hvad er orangevin præcist?
Konceptet er simpelt: tag hvide vindruer, men i stedet for at presse dem og gære saften alene (som man ville for hvidvin), lad saften være i kontakt med drueskallerne, kernerne og til tider stilkene i en forlænget periode — fra et par dage til flere måneder eller endda over et år.
Denne skalkontakt udtrækker:
- Farve — Rav-, gylden-, orange- eller kobbertoner fra drueskallerne
- Tannin — En strammende, tekstureret mundfornemmelse usædvanlig i hvidvine
- Fenoliske forbindelser — Giver kompleksitet, krop og struktur
- Dybere smage — Tørret abrikos, honning, nødder, te, mandarinskal, safran og jordagtige, salte noter
Resultatet er en vin, der sidder i en unik kategori — fyldigere end de fleste hvidvine, ofte tanninholdig som en let rødvin, men med hvide druers aromaprofil. Den trodser nem kategorisering, hvilket er præcis det, der gør den så spændende.
Den georgiske tradition: 8.000 års qvevri
Georgien (landet, ikke den amerikanske stat) er vinens fødested — og det åndelige hjem for orangevin. Arkæologiske beviser fra landsbyen Gadachrili Gora daterer vinproduktionen her til ca. 6000 f.Kr.
Den traditionelle georgiske metode bruger qvevri (også stavet kvevri) — store, ægformede lerkar foret med bivoks og begravet under jorden. Knuste hvide druer — inklusive skaller, kerner og til tider stilke — placeres i qvevrien, som derefter forsegles og lades gære og macerere i 5-6 måneder. Den underjordiske temperatur giver naturlig klimakontrol.
De resulterende vine er dybt ravfarvede, teksturelt rige, tanninholdige og komplekse — med smage af tørret frugt, honning, valnød, urter og te. I 2013 anerkendte UNESCO qvevri-vinproduktionstraditionen som del af menneskehedens immaterielle kulturarv.
Vigtige georgiske producenter:
- Pheasant's Tears — John Wurdemans ejendom i Kakheti er den mest internationalt anerkendte georgiske producent. Hans Rkatsiteli og Mtsvane er fremragende introduktioner.
- Iago's Wine — Iago Bitarishvili producerer en af verdens store naturlige hvide/ravvine fra Chinuri-druen i Kartli.
- Zurab Topuridze — Arbejder i Guria-regionen med sjældne indfødte sorter
- Our Wine (Soliko Tsaishvili) — Banebrydende naturvinsproducent i Kakheti
De italienske mestre: Friuli-Venezia Giulia
I 1990'erne genopdagede en gruppe af radikale vinmagere i det nordøstlige Italiens Friuli-region — langs den slovenske grænse — skalkontakt-vinproduktion og lancerede den moderne orangevinsbevægelse.
- Josko Gravner — Gudfaderen for moderne orangevin. I 1997, efter en karriere med konventionelle hvidvine, rejste Gravner til Georgien, anskaffede qvevri og begyndte at producere ravfarvede, skalmacererede vine fra Ribolla Gialla. Hans vine tilbringer 5-7 måneder på skaller i begravede qvevri, efterfulgt af års lagring. De er monumentale, udfordrende og dybt givende.
- Stanko Radikon — Gravners nabo og medpioner. Radikons Ribolla Gialla, Oslavje (en blanding) og Jakot (Tocai Friulano) tilbringer 3-4 måneder på skaller i store egefade. Mere tilgængelige end Gravner men lige så dybe.
- Dario Prinčič — Producerer teksturelle, aromatiske orangevine med kortere maceringstid end Gravner eller Radikon. Mere umiddelbart tilgængelige.
- La Castellada — Endnu en friulansk ejendom, der laver kraftfulde, langlivede skalkontakthvidvine
Andre nøgleregioner
Slovenien Lige over grænsen fra Friuli laver slovenske producenter i Goriška Brda (Collio)-regionen fremragende orangevine. Movia (med deres radikale "Lunar" ufiltrerede vine) og Klinec er bemærkelsesværdige.
Alsace, Frankrig Adskillige alsaciske producenter er begyndt at eksperimentere med skalkontakt Gewürztraminer, Pinot Gris og Riesling. Domaine Marcel Deiss og Christian Binner producerer bemærkelsesværdige eksempler.
Østrig Sepp Muster i Steiermark og Gut Oggau i Burgenland laver fremragende orangevine, der i stigende grad finder internationale publikummer.
Spanien Escoda-Sanahuja i Catalonien og Envínate på De Kanariske Øer producerer slående skalkontakthvidvine.
Den Nye Verden Orangevin laves nu overalt fra Californien (Scholium Project, Donkey & Goat) til Australien (Lucy Margaux, Patrick Sullivan) til Sydafrika (Testalonga, Intellego).
Sådan nærmer du dig orangevin
Orangevin kan være polariserende — dens tanninholdige tekstur og ukonventionelle smage kan overraske dem, der forventer en standard hvidvin. Her er hvordan du nærmer dig den:
- Start med lettere eksempler — Vine med kortere maceration (3-7 dage) er blødere introduktioner. Prøv en Dario Prinčič eller en georgisk Pheasant's Tears Rkatsiteli.
- Server let kølig men ikke kold — 12-14°C er ideelt. For kold og teksturen og aromastofferne dæmpes.
- Dekanter hvis nødvendigt — Længere macererede orangevine kan have gavn af 30-60 minutters luftning
- Kombiner med mad — Det er her orangevin virkelig skinner
Madkombination
Orangevins tanninholdige struktur, salte karakter og aromatiske dybde gør den til en af de mest madalsidige vine:
- Mellemøstligt og nordafrikansk køkken — Tagine, falafel, hummus, shawarma, grillet halloumi
- Koreansk køkken — Kimchi jjigae, bibimbap, koreansk stegt kylling
- Indisk køkken — Orangevins tannin og krydderi kan stå imod komplekse karryer
- Japansk køkken — Særligt yakitori, tempura og ramen
- Ost — Hårde, lagrede oste (Comté, Gruyère, Pecorino) og vaskeskorpeoste
- Charcuteri og spekemat — Tannin og syre skærer smukt igennem righoldigheden
- Svamperetter — Orangevins jordagtige, salte karakter er et naturligt match
“Den ældste vinproduktionsmetode, genopdaget.”
— Joško Gravner
