Vinul antic renăscut
Cea mai mare parte a istoriei vinului a cunoscut trei culori: roșu, alb și rosé. Acum o a patra a intrat în conversație — vinul orange, numit și vin chihlimbariu sau vin alb cu contact pe pielițe. Nu este făcut din portocale. Este vin alb făcut ca vinul roșu — cu contact prelungit pe pielițe care îi conferă o nuanță chihlimbarie, aurie sau arămie și o textură și complexitate fără egal în lumea vinului.
Vinul orange este simultan cel mai vechi și cel mai nou stil de vin. Datează de 8.000 de ani, la leagănul vinificației în Republica Georgia, dar a început să apară pe listele de vinuri occidentale abia la începutul anilor 2000. Astăzi, este una dintre cele mai dinamice și discutate categorii din lumea vinului.
Ce este exact vinul orange?
Conceptul este simplu: luați struguri albi de vin, dar în loc să-i presați și să fermentați doar sucul (cum ați face pentru vin alb), lăsați sucul în contact cu pielițele, semințele și uneori ciorchinii strugurilor pentru o perioadă extinsă — de la câteva zile la câteva luni, sau chiar peste un an.
Acest contact pe pielițe extrage:
- Culoare — Tonuri chihlimbarii, aurii, orange sau arămii din pielițele strugurilor
- Tanin — O senzație de textură, astringentă, neobișnuită la vinurile albe
- Compuși fenolici — Conferind complexitate, corp și structură
- Arome mai profunde — Caisă uscată, miere, nuci, ceai, coajă de mandarină, șofran și note pământoase, savuroase
Rezultatul este un vin care se situează într-o categorie unică — cu mai mult corp decât majoritatea albelor, adesea tanic ca un roșu ușor, dar cu profilul aromatic al strugurilor albi. Sfidează clasificarea ușoară, ceea ce îl face atât de incitant.
Tradiția georgiană: 8.000 de ani de qvevri
Georgia (țara, nu statul american) este locul de naștere al vinului — și patria spirituală a vinului orange. Dovezile arheologice din satul Gadachrili Gora datează vinificația aici la aproximativ 6000 î.Hr.
Metoda tradițională georgiană folosește qvevri (scris și kvevri) — vase mari de lut în formă de ou, căptușite cu ceară de albine și îngropate în pământ. Strugurii albi zdrobiți — inclusiv pielițele, semințele și uneori ciorchinii — sunt plasați în qvevri, care este apoi sigilat și lăsat să fermenteze și macereze 5-6 luni. Temperatura subterană oferă control climatic natural.
Vinurile rezultate sunt profund chihlimbarii, bogate textural, tanice și complexe — cu arome de fructe uscate, miere, nucă, ierburi și ceai. În 2013, UNESCO a recunoscut tradiția vinificației cu qvevri ca parte a Patrimoniului Cultural Imaterial al umanității.
Producători cheie georgieni:
- Pheasant's Tears — Domeniul lui John Wurdeman din Kakheti este cel mai recunoscut internațional producător georgian. Rkatsiteli și Mtsvane sunt introduceri excelente.
- Iago's Wine — Iago Bitarishvili produce unul dintre marile vinuri albe/chihlimbarii naturale ale lumii din strugurele Chinuri din Kartli.
- Zurab Topuridze — Lucrând în regiunea Guria cu soiuri autohtone rare
- Our Wine (Soliko Tsaishvili) — Vinificator natural pionier în Kakheti
Maeștrii italieni: Friuli-Venezia Giulia
În anii 1990, un grup de vinificatori radicali din nord-estul Italiei, regiunea Friuli — de-a lungul graniței cu Slovenia — au redescoperit vinificația cu contact pe pielițe și au lansat mișcarea modernă a vinului orange.
- Josko Gravner — Nașul vinului orange modern. În 1997, după o carieră de producere a vinurilor albe convenționale, Gravner a călătorit în Georgia, a achiziționat qvevri și a început să producă vinuri chihlimbarii, macerate pe pielițe din Ribolla Gialla. Vinurile sale petrec 5-7 luni pe pielițe în qvevri îngropate, urmate de ani de îmbătrânire. Sunt monumentale, provocatoare și profund gratificante.
- Stanko Radikon — Vecinul și colegul pionier al lui Gravner. Ribolla Gialla, Oslavje (un cupaj) și Jakot (Tocai Friulano) ale lui Radikon petrec 3-4 luni pe pielițe în butoaie mari de stejar. Mai accesibil decât Gravner dar la fel de profund.
- Dario Prinčič — Producând vinuri orange texturate, aromatice cu mai puțin timp de macerație decât Gravner sau Radikon. Mai imediat accesibil.
- La Castellada — Un alt domeniu friulian producând albe puternice, longevive cu contact pe pielițe
Alte regiuni cheie
Slovenia Chiar peste graniță din Friuli, producătorii sloveni din regiunea Goriška Brda (Collio) fac vinuri orange remarcabile. Movia (cu vinurile lor radicale „Lunar" nefiltrate) și Klinec sunt de menționat.
Alsacia, Franța Mai mulți producători alsacieni au început să experimenteze cu Gewürztraminer, Pinot Gris și Riesling cu contact pe pielițe. Domaine Marcel Deiss și Christian Binner produc exemple remarcabile.
Austria Sepp Muster în Stiria și Gut Oggau în Burgenland fac vinuri orange excelente care găsesc din ce în ce mai mult audiențe internaționale.
Spania Escoda-Sanahuja în Catalonia și Envínate în Insulele Canare produc albe cu contact pe pielițe impresionante.
Lumea Nouă Vinul orange se face acum peste tot, de la California (Scholium Project, Donkey & Goat) la Australia (Lucy Margaux, Patrick Sullivan) la Africa de Sud (Testalonga, Intellego).
Cum să abordați vinul orange
Vinul orange poate fi polarizant — textura sa tanică și aromele neconvenționale pot surprinde pe cei care se așteaptă la un vin alb standard. Iată cum să-l abordați:
- Începeți cu exemple mai ușoare — Vinurile cu macerație mai scurtă (3-7 zile) sunt introduceri mai blânde. Încercați un Dario Prinčič sau un Pheasant's Tears Rkatsiteli georgian.
- Serviți ușor răcit dar nu rece — 12-14°C este ideal. Prea rece și textura și aromaticele sunt estompate.
- Decantatați dacă este necesar — Vinurile orange cu macerație mai lungă pot beneficia de 30-60 de minute de aerare
- Asociați cu mâncare — Aici vinul orange strălucește cu adevărat
Asocieri gastronomice
Structura tanică, caracterul savuros și profunzimea aromatică a vinului orange îl fac unul dintre cele mai versatile vinuri de masă:
- Bucătărie din Orientul Mijlociu și Africa de Nord — Tajine, falafel, hummus, shawarma, halloumi la grătar
- Bucătărie coreeană — Kimchi jjigae, bibimbap, pui prăjit coreean
- Bucătărie indiană — Taninul și condimentarea vinului orange rezistă curryurilor complexe
- Bucătărie japoneză — În special yakitori, tempura și ramen
- Brânzeturi — Brânzeturi tari, maturate (Comté, Gruyère, Pecorino) și brânzeturi cu coajă spălată
- Mezeluri și carne conservată — Taninul și aciditatea taie prin bogăție frumos
- Preparate cu ciuperci — Caracterul pământos, savuros al vinului orange este un partener natural
“Vinul orange nu e tendință — e cel mai vechi stil de vinificație.”
— Josko Gravner
