古代のワイン、再び
ワインの歴史のほとんどの間、色は三つでした：赤、白、ロゼ。今、第四の色が会話に加わりました — オレンジワイン（アンバーワインまたはスキンコンタクト白ワインとも呼ばれる）。オレンジから造られるわけではありません。赤ワインのように造られる白ワインです — 長期間の果皮接触により琥珀色、金色、銅色を帯び、ワインの世界で他にはないテクスチャーと複雑さを持ちます。
オレンジワインは同時に最も古く最も新しいワインスタイルです。8,000年前のジョージア共和国のワイン醸造の揺籃の地に遡りますが、西洋のワインリストに登場し始めたのは2000年代初頭のことです。
オレンジワインとは正確に何か？
コンセプトはシンプルです：白ブドウを使いますが、圧搾して果汁だけを発酵させる（白ワインのように）のではなく、果汁をブドウの果皮、種子、時には茎と長期間 — 数日から数ヶ月、あるいは1年以上 — 接触させたまま置きます。
この果皮接触が抽出するもの：
- 色 — 果皮からの琥珀色、金色、オレンジ色、銅色
- タンニン — 白ワインにしては異例の引き締まったテクスチャーのある口当たり
- フェノール化合物 — 複雑さ、ボディ、構造を与える
- より深いフレーバー — ドライアプリコット、蜂蜜、ナッツ、紅茶、ミカンの皮、サフラン、そして土っぽいセイボリーなニュアンス
ジョージアの伝統：8,000年のクヴェヴリ
ジョージアはワインの発祥地であり、オレンジワインのスピリチュアルなホームです。伝統的なジョージアの方法ではクヴェヴリ — 蜜蝋を内側に塗り、地中に埋められた大きな卵型の粘土容器を使用します。潰した白ブドウ — 果皮、種子、時に茎を含む — をクヴェヴリに入れ、密封して5-6ヶ月間発酵とマセラシオンを行います。2013年、ユネスコはクヴェヴリ醸造の伝統を人類の無形文化遺産として認定しました。
イタリアのマスター：フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア
1990年代、イタリア北東部フリウリ地方 — スロベニア国境沿い — のラディカルなワインメーカーグループが、スキンコンタクト醸造を再発見し、モダンなオレンジワインムーブメントを始動させました。
- ヨスコ・グラヴナー — モダンオレンジワインのゴッドファーザー。1997年、従来の白ワインを造るキャリアの後、グラヴナーはジョージアを旅し、クヴェヴリを入手、リボッラ・ジャッラから琥珀色のスキンマセレーションワインの生産を開始。記念碑的で挑戦的、そして深く報われるワイン。
- スタンコ・ラディコン — グラヴナーの隣人であり共同パイオニア。リボッラ・ジャッラ、オスラヴィエ（ブレンド）、ヤコット（トカイ・フリウラーノ）は大型オーク樽で3-4ヶ月の果皮接触。グラヴナーよりもアプローチしやすいが同等に深遠。
オレンジワインへのアプローチ方法
- 軽めの例から始める — 短いマセラシオン（3-7日）のワインがより穏やかな入門に
- やや冷やすが冷たすぎずにサーブ — 12-14°C（54-57°F）が理想
- 必要ならデキャンタする — 長いマセラシオンのオレンジワインは30-60分のエアレーションで恩恵
- 料理と合わせる — オレンジワインが真に輝くのはここ
フードペアリング
オレンジワインのタンニック構造、セイボリーな性格、芳香の深さは最も食事に万能なワインの一つにしています：
- 中東・北アフリカ料理 — タジン、ファラフェル、フムス、シャワルマ、グリルハルーミ
- 韓国料理 — キムチチゲ、ビビンバ、韓国フライドチキン
- インド料理 — オレンジワインのタンニンとスパイスが複雑なカレーに対応
- 日本料理 — 特に焼き鳥、天ぷら、ラーメン
- チーズ — ハードな熟成チーズ（コンテ、グリュイエール、ペコリーノ）、ウォッシュドリンドチーズ
- シャルキュトリーと塩漬け肉 — タンニンと酸味がリッチさを美しくカット
- キノコ料理 — オレンジワインの土っぽくセイボリーな性格が自然なマッチ
“オレンジワインはトレンドではない。最古の醸造法の再発見だ。”
— Joško Gravner
