기원과 역사
토카이(Tokaj)는 헝가리 북동부에 위치한 와인 산지로, 세계에서 가장 오래된 보트리티스 귀부 와인의 산지이다. 토카이 아수(Tokaji Aszú)의 최초 기록은 1571년까지 거슬러 올라가며, 이는 소테른보다 200년 앞선 것이다. 루이 14세는 토카이를 '와인의 왕, 왕의 와인(Vinum Regum, Rex Vinorum)'이라 불렀다. 공산주의 시대에 품질이 하락했으나, 1989년 체제 전환 이후 국제 투자자들의 유입으로 토카이의 위대한 전통이 부활하고 있다.
테루아와 기후
토카이 지역은 보드로그(Bodrog) 강과 티서(Tisza) 강이 합류하는 지점에 위치하며, 가을 아침의 안개가 보트리티스 시네레아(귀부균) 발달에 이상적인 습도를 제공한다. 화산 토양(유문암 rhyolite, 안산암 andesite)과 점토-뢰스 토양이 혼합된 독특한 지질이 와인에 깊은 미네랄리티를 부여한다. 대륙성 기후로 추운 겨울과 따뜻한 여름이 특징이며, 바람 패턴이 보트리티스의 발달을 조절한다.
주요 아펠라시옹
토카이 와인 산지 내에 27개의 마을이 포함되며, 최고 포도밭은 1차 크뤼(First Growth) 등급으로 분류된다. 토카이 아수(Aszú)는 보트리티스에 감염된 포도(아수 베리)를 기본 와인에 첨가하여 만드는 스위트 와인이다. 단맛의 농도는 3~6 푸토뉴(puttonyos, 과거에는)로 표시되었으나 현재는 통합되었다. 토카이 에센시아(Essencia)는 아수 베리의 자연 중력 착즙만으로 만든 세계에서 가장 농축된 와인이다. 드라이 푸르민트(Furmint)도 점차 인정받고 있다.
대표 와인
- Royal Tokaji Essencia — 극도로 농축된 귀부 와인의 정점
- Disznókő Aszú 6 Puttonyos — AXA 밀레짐이 복원한 역사적 에스테이트
- Szepsy Aszú — 현대 토카이 르네상스의 선구자
- Oremus Tokaji Aszú (알바리뇨의 베가 시실리아 소유) — 스페인 투자의 헝가리 걸작