Ursprung och historia
Tokajs söta viner var de första som framställdes från Botrytis-angripna (ädelröta) druvor, med dokumenterad produktion tillbaka till 1571 — över ett sekel före Sauternes. Regionen klassificerades 1737, vilket gör den till världens första officiellt klassificerade vinregion. Under kommunismen förringade statskontrollerade kooperativ kvaliteten, men sedan 1990 har investeringar från familjer som Szepsy-dynastin och internationella aktörer som Royal Tokaji återfört Tokaj till dess historiska storhet.
Terroir och klimat
Tokaj ligger vid sammanflödet av Bodrog och Tisza, vars höstdimma skapar idealiska förhållanden för Botrytis (ädelröta). Det kontinentala klimatet erbjuder kalla vintrar och varma somrar, med vulkaniska jordar av ryolit, andesit och löss som ger utmärkt dränering. Underjordiska källare huggna i vulkanisk tuff upprätthåller konstant svala temperaturer och hög luftfuktighet och är klädda med den nyttiga mögelsvampen Cladosporium cellare som stödjer lagringsprocessen.
Viktiga appellationer
Tokaji Aszú, flaggskeppsdesserten, klassificerades historiskt efter puttonyos (3–6, nu minst 5) som anger söthetsgrad. Tokaji Eszencia, den sällsyntaste, framställs av friflödessaften från botrytiserade bär och kan lagras i århundraden. Szamorodni ("som det kommer") blandar botrytiserade och rena druvor. Den växande torra Furmint-rörelsen frambringar lagringsbara vitviner med knivskarp syra och mineraliskt djup, vilket väcker jämförelser med Riesling och Chablis.
Ikoniska viner
- Tokaji Aszú 6 Puttonyos av Royal Tokaji — klassiskt gyllene dessertvin
- István Szepsy Tokaji Eszencia — flytande bärnsten av extraordinär koncentration
- Disznókő Tokaji Aszú — ägd av AXA Millésimes, Sauternes-kvalitets botrytisvin
- Samuel Tinon Dry Furmint — ledaren i den torra revolutionen