Alkuperä ja historia
Tokajin makeat viinit olivat ensimmäiset, jotka valmistettiin botrytiksen (jalohomeen) saastuttamista rypäleistä, dokumentoitu tuotanto ulottuu vuoteen 1571 — yli vuosisata ennen Sauternesia. Alue luokiteltiin vuonna 1737, mikä tekee siitä maailman ensimmäisen virallisesti luokitellun viinialueen. Kommunismin aikana valtion hallitsemat osuuskunnat heikensivät laatua, mutta vuodesta 1990 Szepsy-dynastian ja kansainvälisten toimijoiden kuten Royal Tokajin investoinnit ovat palauttaneet Tokajin historialliseen suuruuteensa.
Terroir ja ilmasto
Tokaj sijaitsee Bodrogin ja Tiszan jokien yhtymäkohdassa, joiden syksyiset sumut luovat ihanteelliset olosuhteet botrytikselle (jalohome). Mannermainen ilmasto tuo kylmät talvet ja lämpimät kesät, vulkaaniset maaperät ryoliitista, andesiitista ja lössistä tarjoavat erinomaisen kuivatuksen. Vulkaaniseen tuffiin hakatut maanalaiset kellarit pitävät tasaisen viileän lämpötilan ja korkean kosteuden, ja ne on vuorattu hyödyllisellä Cladosporium cellare -homeella, joka tukee kypsymistä.
Tärkeimmät nimikkeet
Tokaji Aszú, lippulaiva-makea viini, luokitellaan puttonyosien mukaan (historiallisesti 3–6, nykyään vähintään 5), jotka osoittavat makeusasteen. Tokaji Eszencia, harvinaisin, valmistetaan botrytisoitujen marjojen vapaasta mehusta ja voi kypsyä vuosisatoja. Szamorodni ("sellaisenaan") sekoittaa botrytisoituja ja terveitä rypäleitä. Kasvava kuivan Furmintin liike tuottaa kypsytettäviä valkoviinejä veitsenterävällä happamuudella ja mineraalisella syvyydellä, herättäen vertauksia Rieslingiin ja Chablis'iin.
Ikoniset viinit
- Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Royal Tokaji — klassinen kultainen makea viini
- István Szepsy Tokaji Eszencia — nestemäinen meripihka poikkeuksellisella keskittyneisyydellä
- Disznókő Tokaji Aszú — AXA Millésimesin omistama, Sauternes-laatuinen botrytisviini
- Samuel Tinon Dry Furmint — kuivan vallankumouksen johtaja