Походження та історія
Токай розташований на північному сході Угорщини, є найдавнішим регіоном виробництва ботритизованих (noble rot) вин у світі. Перші записи про Токай Асу датуються 1571 роком — на 200 років раніше за Сотерн. Людовік XIV називав Токай "Vinum Regum, Rex Vinorum" (Вино королів, Король вин). Якість занепала за комуністичної доби, проте після зміни системи 1989 року міжнародні інвестори допомогли відродити велику традицію Токая.
Терруар і клімат
Регіон Токай розташований у місці злиття річок Бодрог та Тиса, осінні ранкові тумани забезпечують ідеальну вологість для розвитку Botrytis cinerea (благородної цвілі). Вулканічні ґрунти (ріоліт, андезит), змішані з глиною та лесом, створюють унікальну геологію, що надає вину глибоку мінеральність. Континентальний клімат з холодними зимами та теплим літом, вітрові потоки регулюють розвиток ботритису.
Основні апеласьйони
Виноробний регіон Токай охоплює 27 сіл, найкращі виноградники класифікуються як Прем'єр Крю. Токай Асу — солодке вино з ботритизованого винограду (ягоди асу), доданого до базового вина. Концентрація солодощів раніше вимірювалася в путтоньйош (3–6), нині уніфікована. Токай Ессенція — найконцентрованіше вино у світі, виготовлене лише з природного гравітаційного соку ягід асу. Сухий Фурмінт також набуває дедалі більшого визнання.
Знакові вина
- Royal Tokaji Essencia — Вершина надзвичайно концентрованого ботритизованого вина
- Disznókő Aszú 6 Puttonyos — Історичний маєток, відновлений AXA Millésimes
- Szepsy Aszú — Піонер сучасного ренесансу Токая
- Oremus Tokaji Aszú (власність Vega Sicilia) — Угорський шедевр від іспанських інвестицій