Původ a historie
Tokajská sladká vína byla první, která se vyráběla z hroznů napadených botrytidou (ušlechtilou plísní), s dokumentovanou produkcí již od roku 1571 — více než století před Sauternes. Region byl klasifikován v roce 1737 a je tak první oficiálně klasifikovanou vinařskou oblastí na světě. Za komunismu státně řízená družstva snížila kvalitu, ale od roku 1990 investice rodin jako dynastie Szepsyových a mezinárodních aktérů jako Royal Tokaji přivedly Tokaj zpět k jeho historické velikosti.
Terroir a klima
Tokaj leží na soutoku řek Bodrog a Tisza, jejichž podzimní mlhy vytvářejí ideální podmínky pro botrytidu (ušlechtilou plíseň). Kontinentální klima přináší studené zimy a teplá léta, s vulkanickými půdami z ryolitu, andezitu a spraše, které poskytují vynikající odvodnění. Podzemní sklepy vytesané do vulkanického tufu udržují konstantně chladné teploty a vysokou vlhkost a jsou potaženy užitečnou plísní Cladosporium cellare, která podporuje zrání.
Klíčové apelace
Tokaji Aszú, vlajkové sladké víno, je klasifikováno podle puttonyos (historicky 3–6, nyní minimálně 5), udávajících stupeň sladkosti. Tokaji Eszencia, nejčastější, se vyrábí z volně tekoucí šťávy botrytizovaných bobulí a může zrát po staletí. Szamorodni („jak to přišlo") mísí botrytizované a zdravé hrozny. Rostoucí hnutí suchého Furmintu produkuje archivní bílá vína s břitvovou kyselostí a minerální hloubkou, vyvolávající srovnání s Rieslingem a Chablis.
Ikonická vína
- Tokaji Aszú 6 Puttonyos od Royal Tokaji — klasické zlaté sladké víno
- István Szepsy Tokaji Eszencia — tekutý jantar výjimečné koncentrace
- Disznókő Tokaji Aszú — vlastněné AXA Millésimes, botrytické víno kvality Sauternes
- Samuel Tinon Dry Furmint — lídr suché revoluce