ต้นกำเนิดและประวัติศาสตร์
โตไกในฮังการีเป็นภูมิภาคไวน์หวานที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีเอกสารบันทึกย้อนกลับไปถึงปี ค.ศ. 1630 พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศสทรงยกย่องไวน์โตไกว่าเป็น "ราชาแห่งไวน์ ไวน์แห่งราชา" ภูมิภาคนี้ได้รับการจัดประเภทในปี ค.ศ. 1730 ก่อนบอร์โดซ์เสียอีก หลังยุคคอมมิวนิสต์ ผู้ผลิตอิสระฟื้นฟูชื่อเสียงในทศวรรษ 1990
เทร์รัวร์และสภาพภูมิอากาศ
สภาพอากาศแบบภาคพื้นทวีปมีฤดูใบไม้ร่วงที่ยาวนานและชื้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาของเชื้อราบอทริทิส (noble rot) แม่น้ำโบดร็อกและทิสซาสร้างหมอกที่จำเป็น ดินภูเขาไฟ (ไรโอไลต์และแอนดีไซต์) ให้แร่ธาตุสูง ห้องใต้ดินที่ขุดในหินภูเขาไฟปกคลุมด้วยราดำ (Cladosporium cellare) ซึ่งช่วยรักษาความชื้น
อาเปลลาซิยงสำคัญ
โตไกจัดประเภทไวน์หวานตามระดับพุตตอนยอส: 3, 4, 5, 6 พุตตอนยอส ยิ่งตัวเลขสูง ยิ่งหวานและเข้มข้น เอสเซนเซียเป็นสุดยอดที่หายากที่สุด อัสซูเป็นสไตล์หวานหรูหรา ไวน์แห้งจากฟูร์มินต์และฮาร์สเลอเวลูกำลังได้รับความนิยม ไวน์สายบ่ม (ซามอร็อดนี) ทั้งแบบแห้งและหวาน
ไวน์อันเป็นสัญลักษณ์
- Royal Tokaji Essencia — น้ำหวานบริสุทธิ์ที่หายากที่สุดในโลก
- Disznókő Aszú 6 Puttonyos — อัสซูคลาสสิกที่สมดุลอย่างสมบูรณ์
- István Szepsy Aszú — ผู้ฟื้นฟูสมัยใหม่ของโตไก
- Oremus Tokaji Aszú — มรดกจากเวกา ซิซิเลียของสเปน