Köken ve tarih
Tokaj'ın tatlı şarapları, Botrytis bulaşmış (asil küf) üzümlerden yapılan ilk şaraplardı ve belgelenmiş üretimleri 1571'e kadar uzanır — Sauternes'den bir yüzyıldan fazla önce. Bölge 1737'de sınıflandırılarak dünyanın ilk resmi olarak sınıflandırılmış şarap bölgesi olmuştur. Komünizm döneminde devlet kontrolündeki kooperatifler kaliteyi düşürdü, ancak 1990'dan bu yana Szepsy hanedanı ve Royal Tokaji gibi uluslararası oyuncuların yatırımları Tokaj'ı tarihi büyüklüğüne geri getirmiştir.
Terroir ve iklim
Tokaj, Bodrog ve Tisza nehirlerinin birleştiği noktada yer alır; sonbahar sisleri Botrytis (asil küf) için ideal koşullar yaratır. Karasal iklim soğuk kışlar ve sıcak yazlar sunar; riyolit, andezit ve lössten oluşan volkanik topraklar mükemmel drenaj sağlar. Volkanik tüf taşına oyulmuş yeraltı mahzenleri sürekli serin sıcaklıkları ve yüksek nemi korur ve olgunlaşmaya yardımcı olan Cladosporium cellare küfüyle kaplıdır.
Önemli apelasyonlar
Amiral gemisi tatlı şarap olan Tokaji Aszú, tarihsel olarak tatlılık derecesini gösteren puttonyos'a (3-6, şimdi en az 5) göre sınıflandırılırdı. En nadir olan Tokaji Eszencia, botritisli tanelerin serbest akan suyundan yapılır ve yüzyıllar boyunca yaşlanabilir. Szamorodni ("nasıl geldiyse"), botritisli ve temiz üzümleri harmanlır. Büyüyen kuru Furmint hareketi, jilet gibi keskin asidite ve mineral derinliğe sahip yaşlanabilir beyaz şaraplar üreterek Riesling ve Chablis ile karşılaştırmalara yol açmaktadır.
İkonik şaraplar
- Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Royal Tokaji — klasik altın tatlı şarap
- István Szepsy Tokaji Eszencia — olağanüstü yoğunlukta sıvı kehribar
- Disznókő Tokaji Aszú — AXA Millésimes'e ait, Sauternes kalitesinde botrytis şarabı
- Samuel Tinon Dry Furmint — kuru devrimin öncüsü