Oprindelse og historie
Tokajs søde vine var de første, der blev fremstillet af botrytis-angrebne (ædeldrue) druer, med dokumenteret produktion så tidligt som 1571 — over et århundrede før Sauternes. Regionen blev klassificeret i 1737 og er dermed verdens første officielt klassificerede vinregion. Under kommunismen forringede statskontrollerede kooperativer kvaliteten, men siden 1990 har investeringer fra familier som Szepsy-dynastiet og internationale aktører som Royal Tokaji bragt Tokaj tilbage til sin historiske storhed.
Terroir og klima
Tokaj ligger ved sammenløbet af floderne Bodrog og Tisza, hvis efterårståger skaber ideelle betingelser for botrytis (ædeldrue). Det kontinentale klima byder på kolde vintre og varme somre, med vulkanske jorde af rhyolith, andesit og løss, der giver fremragende dræning. Underjordiske kældre hugget i vulkansk tuf holder konstant kølige temperaturer og høj luftfugtighed og er beklædt med den gavnlige skimmelsvamp Cladosporium cellare, der understøtter lagringen.
Vigtige appellationer
Tokaji Aszú, flagskibs-sødvinen, klassificeres efter puttonyos (historisk 3–6, nu mindst 5) og angiver sødhedsgraden. Tokaji Eszencia, det sjældneste, fremstilles af fritløbssaften fra botrytiserede bær og kan lagres i århundreder. Szamorodni ("som det er kommet") blander botrytiserede og sunde druer. Den voksende tør Furmint-bevægelse producerer lagringsdygtige hvidvine med knivskarp syrlighed og mineralsk dybde, der fremkalder sammenligninger med Riesling og Chablis.
Ikoniske vine
- Tokaji Aszú 6 Puttonyos af Royal Tokaji — klassisk gylden sødvin
- István Szepsy Tokaji Eszencia — flydende rav af enestående koncentration
- Disznókő Tokaji Aszú — ejet af AXA Millésimes, botrytisvin af Sauternes-kvalitet
- Samuel Tinon Dry Furmint — leder af den tørre revolution