Καταγωγή και ιστορία
Τα γλυκά κρασιά του Tokaj ήταν τα πρώτα που χρησιμοποίησαν σταφύλια botrytis (ευγενής σήψη), με τεκμηριωμένη παραγωγή που χρονολογείται από το 1571 — πάνω από έναν αιώνα πριν τα Sauternes. Η περιοχή ταξινομήθηκε το 1737, καθιστώντας τη την πρώτη επίσημα ταξινομημένη αμπελουργική περιοχή στον κόσμο. Κάτω από τον κομμουνισμό, τα κρατικά συνεταιριστικά μείωσαν την ποιότητα, αλλά από το 1990, επενδύσεις οικογενειών όπως η δυναστεία Szepsy και διεθνών παρόχων όπως η Royal Tokaji αποκατέστησαν το Tokaj στην ιστορική δόξα του.
Τεϊρουάρ και κλίμα
Το Tokaj βρίσκεται στη συμβολή των ποταμών Bodrog και Tisza, των οποίων οι φθινοπωρινές ομίχλες δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για botrytis. Το ηπειρωτικό κλίμα φέρνει κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια, με ηφαιστειακά εδάφη ρυόλιθου, ανδεσίτη και λες. Τα υπόγεια κελάρια σκαμμένα σε ηφαιστειακό τόφο διατηρούν σταθερές δροσερές θερμοκρασίες, καλυμμένα από τον ευεργετικό μύκητα Cladosporium cellare.
Κύριες ονομασίες
Το Tokaji Aszú, το εμβληματικό γλυκό κρασί, ταξινομείται σε puttonyos (ιστορικά 3-6, τώρα ελάχιστο 5), δείχνοντας επίπεδο γλυκύτητας. Το Tokaji Eszencia, το σπανιότερο, παρασκευάζεται από χυμό ελεύθερης ροής σταφυλιών botrytis και μπορεί να ωριμάσει αιώνες. Το Szamorodni αναμειγνύει botrytis και υγιή σταφύλια. Το αυξανόμενο κίνημα ξηρού Furmint παράγει λευκά ικανά για ωρίμανση με αιχμηρή οξύτητα και μεταλλικό βάθος.
Εμβληματικά κρασιά
- Tokaji Aszú 6 Puttonyos της Royal Tokaji — κλασικό χρυσό γλυκό κρασί
- István Szepsy Tokaji Eszencia — ρευστή κεχριμπάρη εξαιρετικής συγκέντρωσης
- Disznókő Tokaji Aszú — ιδιοκτησία AXA Millésimes, ποιότητα Sauternes
- Samuel Tinon Dry Furmint — στην αιχμή της ξηρής επανάστασης