उत्पत्ति और इतिहास
टोकाई हंगरी के उत्तर-पूर्व में स्थित है, विश्व की सबसे पुरानी बोट्राइटिस (नोबल रॉट) वाइन का उत्पादन क्षेत्र। टोकाई असू का पहला रिकॉर्ड 1571 का है, जो सोटर्न से 200 वर्ष पहले का है। लुई XIV ने टोकाई को "विनम रेगम, रेक्स विनोरम" (राजाओं की वाइन, वाइनों का राजा) कहा। साम्यवादी काल में गुणवत्ता गिरी, लेकिन 1989 में व्यवस्था परिवर्तन के बाद अंतरराष्ट्रीय निवेशकों ने टोकाई की महान परंपरा को पुनर्जीवित करने में मदद की है।
टेरोइर और जलवायु
टोकाई क्षेत्र बोद्रोग और तीसा नदियों के संगम पर स्थित है, शरद ऋतु के सुबह के कोहरे बोट्राइटिस सिनेरिया (नोबल फफूंद) के विकास के लिए आदर्श आर्द्रता प्रदान करते हैं। ज्वालामुखीय मिट्टी (रायोलाइट, एंडेसाइट) मिट्टी-लोएस के साथ मिश्रित अनूठी भूगर्भ संरचना वाइन को गहरी खनिजता प्रदान करती है। ठंडी सर्दियों और गर्म गर्मियों वाली महाद्वीपीय जलवायु, हवा के स्वरूप बोट्राइटिस के विकास को नियंत्रित करते हैं।
प्रमुख अपीलेशन
टोकाई वाइन क्षेत्र में 27 गाँव शामिल हैं, शीर्ष बागान प्रथम श्रेणी (Premier Cru) में वर्गीकृत हैं। टोकाई असू बोट्राइटिस-संक्रमित अंगूरों (असू बेरी) को आधार वाइन में मिलाकर बनी मीठी वाइन है। मिठास की सांद्रता पहले पुट्टोन्योस (3-6) में मापी जाती थी, अब एकीकृत कर दी गई है। टोकाई एसेंसिया विश्व की सबसे संकेंद्रित वाइन है, केवल असू बेरी के प्राकृतिक गुरुत्व रस से। सूखी फुर्मिंट भी बढ़ती मान्यता प्राप्त कर रही है।
प्रतिष्ठित वाइन
- Royal Tokaji Essencia — अत्यंत संकेंद्रित नोबल रॉट वाइन का शिखर
- Disznókő Aszú 6 Puttonyos — AXA मिलेज़िम द्वारा पुनर्स्थापित ऐतिहासिक एस्टेट
- Szepsy Aszú — आधुनिक टोकाई पुनर्जागरण के अग्रदूत
- Oremus Tokaji Aszú (वेगा सिसिलिया के स्वामित्व में) — स्पेनिश निवेश से हंगेरियन कृति