Nguồn gốc và lịch sử
Tokaj tọa lạc ở đông bắc Hungary, là vùng sản xuất rượu botrytis (quý tộc thối) lâu đời nhất thế giới. Ghi chép đầu tiên về Tokaji Aszú có từ năm 1571, sớm hơn Sauternes 200 năm. Vua Louis XIV gọi Tokaj là "Vinum Regum, Rex Vinorum" (Rượu của các vua, Vua của các loại rượu). Chất lượng suy giảm trong thời kỳ cộng sản, nhưng sau chuyển đổi thể chế 1989, các nhà đầu tư quốc tế đã giúp hồi sinh truyền thống vĩ đại của Tokaj.
Phong thổ và khí hậu
Vùng Tokaj nằm ở nơi hội tụ của sông Bodrog và sông Tisza, sương mù buổi sáng mùa thu cung cấp độ ẩm lý tưởng cho Botrytis cinerea (nấm quý tộc) phát triển. Đất núi lửa (rhyolite, andesite) kết hợp với đất sét-loess tạo nên địa chất độc đáo, ban cho rượu tính khoáng sâu sắc. Khí hậu lục địa với mùa đông lạnh và mùa hè ấm, gió điều chỉnh sự phát triển của botrytis.
Các vùng định danh chính
Vùng rượu Tokaj bao gồm 27 làng, với các vườn nho tốt nhất được xếp hạng Premier Cru. Tokaji Aszú là rượu ngọt từ nho nhiễm botrytis (quả aszú) thêm vào rượu nền. Nồng độ ngọt trước đây tính theo puttonyos (3–6), nay đã được hợp nhất. Tokaji Essencia là rượu cô đặc nhất thế giới, chỉ từ nước ép tự nhiên của quả aszú bằng trọng lực. Furmint khô cũng ngày càng được công nhận.
Rượu vang tiêu biểu
- Royal Tokaji Essencia — Đỉnh cao rượu quý tộc thối cực kỳ cô đặc
- Disznókő Aszú 6 Puttonyos — Trang trại lịch sử được AXA Millésimes phục hồi
- Szepsy Aszú — Người tiên phong phục hưng Tokaj hiện đại
- Oremus Tokaji Aszú (thuộc Vega Sicilia) — Kiệt tác Hungary từ đầu tư Tây Ban Nha