Hva er en forsterkningsvin?
En forsterkningsvin (eller befestet vin) er en vin som har fått tilsatt druebrannvin (alkohol destillert fra druer) under eller etter gjæring. Denne tilsetningen hever alkoholinnholdet til 15–22 % og, dersom den gjøres under gjæringen, bevarer restsukker ved å stoppe gjærens aktivitet.
Viktigste stiler
Port (Portugal) tilsetter brannvin under gjæringen og bevarer naturlig sødme. Sherry (Spania) tilsetter den etter gjæring og produserer tørre stiler. Madeira (Portugal) kombinerer befestning med oppvarming. De franske Vins Doux Naturels (Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Beaumes-de-Venise) følger mutage sur grains-metoden.
Historie og allsidighet
Befestede viner oppstod som en praktisk løsning for å bevare vin under lange sjøreiser. I dag verdsettes de som aperitif-, mat- og meditasjonsviner. Mangfoldet av stiler — fra tørre Finos til søte Vintage Ports — tilbyr et ekstraordinært bredt gastronomisk univers.