Hvorfor dekantere?
Dekantering innebærer å helle vinen fra flasken over i en karaffel av glass. Den har to hovedfunksjoner: å skille vinen fra bunnfallet som eldre rødviner avsetter, og å lufte vinen for å frigjøre aromaer og myke opp tanniner.
Unge viner vs. modne viner
Unge viner med faste tanniner nyter godt av en kraftig dekantering som åpner og mykner dem. Modne og skjøre viner krever forsiktig håndtering for å skille bunnfallet uten å svekke de utviklede aromaene. For svært gamle viner anbefaler noen eksperter å unngå dekantering.
Dekanteringstid
En ung, kraftig rødvin kan trenge mellom 1 og 4 timer dekantering. En 20 år gammel moden vin trenger vanligvis bare 15–30 minutter. Noen fyldige hvitviner kan også ha godt av en kort lufting. Erfaring med den enkelte vinen avgjør optimal tid.