Proces mieszania
Po fermentacji i leżakowaniu winiarze degustują poszczególne partie — z różnych odmian winogron, bloków winnic lub beczek — i komponują ostateczną mieszankę. Proces może obejmować dziesiątki prób, zanim znajdą idealne proporcje.
Assemblage w Bordeaux
Mieszanki bordeaux to najbardziej znane przykłady: Lewy Brzeg z dominującym Cabernet Sauvignon, prawy brzeg z dominującym Merlot. Grand Vin to najlepsza selekcja; pozostałe partie trafiają do drugiego wina.
Odmiany pojedyncze a mieszanki
Podczas gdy niektóre regiony celebrują wina z pojedynczych odmian (Burgundia Pinot Noir, Alzacja Riesling), wiele z najwspanialszych win świata to mieszanki. Każdy składnik wnosi coś: strukturę, aromaty, świeżość lub złożoność.