Измерение послевкусия
Специалисты описывают послевкусие по:
- Длительности — короткое (до 5 сек.), среднее (5–10 сек.), длинное (10–20 сек.), очень длинное (20+ сек.)
- Качеству — приятное, горьковатое, тёплое, гладкое или развивающееся
- Характеру — изменяются ли остаточные вкусы или остаются неизменными?
Что создаёт долгое послевкусие
- Качество фрукта — спелый, концентрированный виноград с низкоурожайных лоз
- Баланс — хорошо интегрированная кислотность, танины и алкоголь поддерживают вкус
- Сложность — множество вкусовых слоёв, последовательно раскрывающихся
- Виноделие — продлённая мацерация, выдержка на осадке и грамотное использование дуба
Кодали
Во французской дегустации послевкусие измеряется в кодалях (секундах). Вино с 8+ кодалями считается превосходным, тогда как лучшие Гран Крю могут достигать 15–20+ кодалей.