Amphoran i vinframställningen
Amphoran av bränd lera är ett av de äldsta kärlen för framställning och lagring av vin, använt sedan mer än 8 000 år i Kaukasus och Medelhavsområdet. Dess användning har upplevt en kraftig renässans inom modern vinframställning som ett alternativ till stål och ek.
Amphorans egenskaper
Bränd lera är ett poröst material som tillåter mikrooxidering liknande den i ekfat, men utan att tillföra träaromer. Detta bevarar fruktens renhet och terroiruttrycket. Den äggformade formen genererar en naturlig konvektion som håller dräggen i rörelse utan behov av bâtonnage.
Framstående producenter
Elisabetta Foradori (Trentino), COS (Sicilien), Gravner och Radikon (Friuli) är italienska pionjärer. I Frankrike experimenterar Domaine Gauby och Château Revelette med amphoror. I Georgien är den tusenåriga traditionen med nedgrävda qvevri UNESCO:s immateriella kulturarv. Spanien, Portugal och Nya världen anammar också i allt högre grad detta urgamla kärl.