Vinificação em ânfora
A ânfora é um recipiente de barro cozido utilizado na produção de vinho desde a Antiguidade. O seu uso remonta a mais de 8.000 anos, na região do Cáucaso (atual Geórgia). Nos últimos anos, a vinificação em ânfora ressurgiu como uma técnica apreciada por produtores artesanais em todo o mundo.
Características das ânforas
Ao contrário da barrica de carvalho, a ânfora não confere sabores de madeira ao vinho. A porosidade do barro permite uma micro-oxigenação suave, semelhante à do carvalho, mas sem os aromas de baunilha e tostado. O resultado são vinhos que expressam com nitidez a casta e o terroir, com texturas frequentemente sedosas e minerais.
Ânforas na viticultura moderna
Na Geórgia, o qvevri (ânfora enterrada) é Património Imaterial da UNESCO. Em Itália, produtores como Josko Gravner e COS popularizaram a técnica. Em Portugal, Espanha, França e Austrália, ânforas são cada vez mais utilizadas. A diversidade de formas, tamanhos e tipos de barro oferece múltiplas possibilidades criativas.