Αρχαίες καταβολές του αμφορέα
Ο αμφορέας είναι ένα αρχαίο πήλινο δοχείο που χρησιμοποιείται για ζύμωση και παλαίωση κρασιού, με ιστορία άνω των 8.000 ετών από τον Καύκασο. Αρχαιολογικά ευρήματα από τη Γεωργία (όπου αποκαλούνται qvevri) τοποθετούν την πήλινη οινοποίηση περί το 6000 π.Χ. Οι Αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι μετέφεραν κρασί σε μυτερούς αμφορείς σφραγισμένους με ρητίνη πεύκου.
Σύγχρονη αναβίωση
Το κίνημα φυσικού κρασιού έχει αναζωογονήσει την οινοποίηση σε αμφορέα. Παραγωγοί στην Ιταλία (Gravner, COS), τη Γαλλία (Château Pontet-Canet), την Ισπανία και τη Γεωργία χρησιμοποιούν πήλινα δοχεία για κρασιά με χαρακτηριστικό βάθος υφής και ορυκτό χαρακτήρα.
Πώς επηρεάζει ο αμφορέας το κρασί
Κρασιά που ζυμώνονται ή παλαιώνουν σε αμφορέα εμφανίζουν βελτιωμένη υφή, καθαρότητα φρούτου (χωρίς αρώματα δρυός), ήπια μικρο-οξυγόνωση μέσω της πορώδους πηλού και ορυκτές, γήινες νότες.