Древнее происхождение
Амфора — один из старейших сосудов для виноделия человечества. Археологические данные из Грузии (где их называют квеври) датируют глиняное виноделие примерно 6000 годом до н. э. Пористая природа глины допускает нежное микроокисление, аналогичное дубу, но без привнесения дубовых вкусов.
Современное возрождение
Движение натурального вина дало импульс ренессансу виноделия в амфоре. Производители в Италии (Гравнер, COS), Франции (Шато Понте-Кане) и Грузии используют глиняные сосуды для создания вин с характерной текстурной глубиной и минеральным характером.
Как амфоры влияют на вино
Вина, сброженные или выдержанные в амфоре, как правило, отличаются:
- Улучшенной текстурой — шелковистым, тактильным ощущением от взаимодействия глины с вином
- Чистотой фрукта — никакие дубовые вкусы не маскируют природный характер сорта
- Микроокислением — глина пористая, что обеспечивает медленный обмен кислородом и смягчает танины
- Минеральными нотами — многие производители отмечают каменистый, земляной характер