アンフォラとは
アンフォラとは、古代から使用されてきた素焼きの粘土製容器で、ワインの発酵や熟成に使用されます。ジョージアのクヴェヴリが最も有名な例ですが、現代では世界中の革新的な醸造家がアンフォラを採用しています。
アンフォラ醸造の特徴
アンフォラは微小な気孔を通じてワインに穏やかな酸素交換を提供します。オーク樽のような風味の付与はなく、ステンレスタンクのような完全な密閉でもありません。結果として、ワインのピュアな果実味とテロワールの表現が際立ち、独特の質感とミネラリティが生まれます。
現代のアンフォラ復興
イタリアのJosko Gravner、フランスのCoulée de Serrant、スペインのCeller del Roureなどが現代のアンフォラ復興を牽引しています。スペインのTinajas、ポルトガルのTalhas、イタリアのAnforeなど、各地域に固有の粘土容器の伝統が見直されています。