Typer av maceration
Maceration är den vinframställningsprocess där druvskal, kärnor och ibland stjälkar ligger i kontakt med musten för att extrahera färg, tanniner och aromer. Kall maceration sker vid låg temperatur före jäsningen och ger färg och fruktiga aromer utan hårda tanniner. Kolsyremaceration är den klassiska Beaujolais-tekniken.
Varaktighet och påverkan
En kort maceration (några dagar) ger lätta, fruktiga viner. En förlängd maceration (3–6 veckor) bygger tanninstruktur och lagringspotential. Roséer genomgår mycket kort maceration — bara några timmar — för att uppnå sin bleka färg.
Vinmakarens beslut
Temperatur, frekvensen av nedtryckningar eller ompumpningar och användningen av stjälkar påverkar alla extraktionen. Moderna vinmakare hanterar macerationen noggrant för att uppnå balans mellan frukt, tanniner och färg.