Cos'è l'anfora
L'anfora è un recipiente in terracotta cruda utilizzato fin dall'antichità per la fermentazione e l'affinamento del vino. Il qvevri georgiano è l'esempio più celebre, ma oggi produttori innovativi in tutto il mondo stanno riscoprendo questa tecnica millenaria.
Caratteristiche dell'anfora
L'anfora consente un delicato scambio di ossigeno attraverso i micro-pori della terracotta. Non cede aromi come il rovere e non è ermeticamente chiusa come l'acciaio. Il risultato è un vino dalla purezza fruttata e dall'espressione territoriale esaltata, con una texture e una mineralità uniche.
La rinascita moderna
Josko Gravner in Friuli, Coulée de Serrant nella Loira, Celler del Roure in Spagna guidano il movimento moderno. In Italia le anfore toscane, in Spagna le tinajas, in Portogallo le talhas: ogni regione riscopre la propria tradizione ceramica. L'anfora è diventata un simbolo di autenticità e rispetto per il terroir.