Amfora ve vinařství
Amfora z pálené hlíny je jednou z nejstarších nádob pro výrobu a zrání vína, používanou více než 8 000 let v Kavkazu a středomořské oblasti. Její použití zažilo silný návrat v současné enologii jako alternativa k nerezové oceli a dubu.
Vlastnosti amfory
Pálená hlína je porézní materiál umožňující mikrooxidaci podobnou sudu, avšak bez dodání dřevěných aromat. To zachovává ovocnou čistotu a vyjádření terroir. Vejčitý tvar generuje přirozenou konvekci udržující kaly v pohybu bez potřeby bâtonnage.
Významní producenti
Elisabetta Foradori (Trentino), COS (Sicílie), Gravner a Radikon (Friuli) jsou italskými průkopníky. Ve Francii Domaine Gauby a Château Revelette experimentují s amforami. V Gruzii je tisíciletá tradice zapuštěných qvevri zapsána na seznam Nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Španělsko, Portugalsko i Nový svět stále častěji přijímají tuto prastarou nádobu.