Давні витоки
Амфора — одна з найстаріших виноробних ємностей людства. Археологічні знахідки з Грузії (де їх називають квеврі) датують виноробство в глиняних ємностях приблизно 6000 до н.е. Поруватість глини дозволяє м'яку мікрооксигенацію, подібну до дуба, але без деревних ароматів.
Сучасне відродження
Рух натурального вина стимулював ренесанс виноробства в амфорах. Виробники в Італії (Gravner, COS), Франції, Іспанії та Грузії використовують глиняні ємності для створення вин з особливою текстурою.
Як амфори впливають на вино
- Підсилена текстура — шовковисте, тактильне відчуття від взаємодії глини з вином
- Чистота плоду — жодні дубові аромати не маскують природний характер сорту
- Мікрооксигенація — глина пориста, дозволяє повільний обмін киснем
- Мінеральні ноти — багато виробників відзначають кам'янисту якість від глини
Практичні аспекти
Амфори крихкі, дорогі та складні для миття порівняно з нержавіючою сталлю або дубом. Їх неправильні форми ускладнюють контроль температури. Попри це, унікальний профіль здобув їм відданих прихильників.