Ursprung och historia
Pinot Noir ar en av varldens aldsta odlade druvsorter, med en historia som stracker sig over 2 000 ar tillbaka i Bourgogne, Frankrike. Namnet kombinerar "tall" (med hanvisning till de tata, tallkottslika klasarna) med "svart" (for det morka skalet). Cisterciensermonkar i det medeltida Bourgogne utvecklade noggrant specifika vingardsskiften -- Climats -- under arhundradena och lade grunden for dagens Grand Cru-hierarki. Pinot Noir spred sig till Alsace, Tyskland (som Spatburgunder), Schweiz och slutligen till Nya varlden.
Odlingsomraden
Bourgogne forblir matstocken: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny och Vosne-Romanee pa Cote d'Or producerar oovertraffade tappningar. Oregons Willamette Valley har sedan 1980-talet etablerat sig som ett forstklassigt alternativ, medan Nya Zeelands Central Otago och Martinborough erbjuder egna terroiruttryck. Aven Sonoma Coast och Santa Barbara County i Kalifornien, Tysklands Baden-region och Sydafrikas Walker Bay producerar anmarkningsvarda exempel.
Vinegenskaper
Pinot Noir-viner ar ljusare i fargen -- genomskinligt rubin till granat -- och har lagre tannininnehall an de flesta rodviner. Doften ar aromatisk och komplex: i unga ar rod korsbar, hallon, jordgubbe och violer; med tiden lagras svamp, skogsbotten, lader och torkad ros. Gommen ar silkeslen med livlig syra och levererar elegans snarare an kraft. Toppviner fran Bourgogne kan lagras i artionden och utvecklar extraordinar tertiar komplexitet.
Matforslag
Pinot Noirs delikatess kraver omsorgsfullt avvagda matfoljare. Stekt lax och anklarsconfit ar klassiker, liksom svamprisotto och tryffelrattar. Jordiga tillredningar -- linser, rodbeta och rotgronsaker -- speglar vinets terroirkaraktar. Lattare lamm- och flasktillredningar passar val. Undvik tunga, kryddstarka rattar som overvaldigar vinets finess.
Anmarkningsvarda viner
- Domaine de la Romanee-Conti (Bourgogne) -- hojdpunkten av Pinot Noir-konsten
- Henri Jayer Cros Parantoux (Vosne-Romanee) -- legendariskt uttryck fran enskild vingard
- Eyrie Vineyards (Willamette Valley, Oregon) -- banbrytare for Pinot Noir i Nya varlden
- Felton Road Bannockburn (Central Otago, Nya Zeeland) -- matstock fran sodra halvklotet