Eredet és történelem
A Pinot Noir a világ egyik legrégebbi nemesített szőlőfajtája, több mint 2000 éves történelemmel a francia Burgundiából. Neve a toboz (pin) alakú szoros fürtökből és a sötét héj „noir" szavából ered. A középkori ciszterci szerzetesek türelmesen fejlesztették a „climats" nevű parcella-rendszert, amely a mai Grand Cru rendszer alapja. Innen terjedt el Elzászba, Németországba (Spätburgunder), Svájcba és az Újvilágba.
Termőterületek
Burgundia marad a legfőbb viszonyítási pont, a Côte d'Or-on Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny és Vosne-Romanée páratlan borokat ad. Oregon Willamette-völgye az 1980-as évek óta világszínvonalú alternatíva. Új-Zéland Central Otago és Martinborough régiója egyedi terroir-kifejezéseket kínál. A Sonoma Coast, Santa Barbara, a német Baden és Dél-Afrika Walker Bay-je szintén figyelemre méltó termőhelyek.
Bor jellemzők
A Pinot Noir borok a legtöbb vörösfajtánál világosabbak, átlátszó rubintól gránátszínűig terjednek. Illatuk aromatikus és komplex: fiatalon meggy, málna, eper és ibolya dominál, éréssel gomba, erdőtalaj, bőr és aszalt rózsa rétegei jelennek meg. Szájban selymes textúra és élénk savak jellemzik, az erő helyett az elegancia dominál. A legjobb burgundi évtizedekig érlelhetők.
Ételek párosítása
A Pinot Noir finomsága gondos párosítást igényel. Sült lazac és kacsa confit klasszikus társak, csakúgy mint a gombás risottó és szarvasgombás ételek. Lencse, cékla és gyökérzöldségek földes ízvilága tükrözi a bor terroir-karakterét. Könnyedén elkészített bárány és sertés is kiválóan illik hozzá.
Nevezetes borok
- Domaine de la Romanée-Conti (Burgundia) — a Pinot Noir kifejezés csúcsa
- Henri Jayer Cros Parantoux (Vosne-Romanée) — legendás egyedi parcella
- Eyrie Vineyards (Willamette Valley, Oregon) — az újvilági Pinot Noir úttörője
- Felton Road Bannockburn (Central Otago, Új-Zéland) — a déli félteke mércéje