Origine și istorie
Pinot Noir este unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri cultivate din lume, cu o istorie de peste 2.000 de ani în Burgundia, Franța. Numele combină „pin" (referire la ciorchinele strânse, asemănătoare conurilor de pin) și „negru" (pentru coaja sa închisă la culoare). Călugării cistercieni din Burgundia medievală au cartografiat cu răbdare parcele specifice de vie — climat-urile — de-a lungul secolelor, punând bazele ierarhiei grand cru de astăzi. Pinot Noir s-a răspândit apoi în Alsacia, Germania (sub numele de Spätburgunder), Elveția și, în cele din urmă, în Lumea Nouă.
Regiuni de cultură
Burgundia rămâne standardul de aur, cu Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny și Vosne-Romanée din Côte d'Or producând sticle incomparabile. Valea Willamette din Oregon s-a impus ca alternativă de clasă mondială din anii 1980, în timp ce Central Otago și Martinborough din Noua Zeelandă oferă expresii de terroir distincte. Coasta Sonoma și Santa Barbara din California, regiunea Baden din Germania și Walker Bay din Africa de Sud produc, de asemenea, exemple notabile.
Caracteristici ale vinului
Vinurile de Pinot Noir sunt mai deschise la culoare — roșu-rubiniu translucid spre granate — și au mai puține taninuri decât majoritatea soiurilor roșii. Nasul este aromatic și complex: cireșe roșii, zmeură, căpșuni și violete în tinerețe; odată cu maturarea, apar straturi de ciuperci, humus, piele și trandafir uscat. Gustul este mătăsos, cu o aciditate vie care oferă eleganță mai degrabă decât putere. Cele mai bune Burgundii pot îmbătrâni decenii, dezvoltând o complexitate terțiară extraordinară.
Asocieri culinare
Delicatețea Pinot Noir cere asocieri bine gândite. Somonul la grătar și confit de rață sunt clasice, la fel ca risotto cu ciuperci și preparatele cu trufe. Preparatele terestre — linte, sfeclă și legume rădăcinoase — reflectă caracterul de terroir al vinului. Preparatele mai ușoare de miel și porc funcționează bine. Evitați mâncărurile grele și picante care ar copleși finețea vinului.
Vinuri remarcabile
- Domaine de la Romanée-Conti (Burgundia) — apogeul expresiei Pinot Noir
- Henri Jayer Cros Parantoux (Vosne-Romanée) — expresie legendară dintr-o singură vie
- Eyrie Vineyards (Valea Willamette, Oregon) — pionier al Pinot Noir din Lumea Nouă
- Felton Road Bannockburn (Central Otago, Noua Zeelandă) — referință din emisfera sudică