Ursprung und Geschichte
Pinot Noir ist eine der ältesten kultivierten Rebsorten der Welt, mit einer Geschichte, die über 2.000 Jahre in Burgund, Frankreich, zurückreicht. Sein Name verbindet „Kiefer" (in Anlehnung an die dichten, kiefernzapfenartigen Trauben) mit „Schwarz" (für seine dunkle Schale). Zisterziensermönche im mittelalterlichen Burgund haben im Laufe der Jahrhunderte akribisch spezifische Weinbergsparzellen – Climats – entwickelt und damit die Grundlage für die heutige Grand-Cru-Hierarchie gelegt. Pinot Noir breitete sich nach Elsass, Deutschland (als Spätburgunder), die Schweiz und schließlich in die Neue Welt aus.
Anbauregionen
Burgund bleibt der Maßstab: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny und Vosne-Romanée an der Côte d'Or produzieren unvergleichliche Abfüllungen. Oregons Willamette Valley hat sich seit den 1980er-Jahren als erstklassige Alternative etabliert, während Neuseelands Central Otago und Martinborough eigenständige Terroir-Ausdrucksformen bieten. Auch Sonoma Coast und Santa Barbara County in Kalifornien, Deutschlands Region Baden und Südafrikas Walker Bay bringen bemerkenswerte Beispiele hervor.
Weineigenschaften
Pinot-Noir-Weine sind heller in der Farbe – durchscheinendes Rubin bis Granat – und tanninarmer als die meisten Rotweine. Die Nase ist aromatisch und komplex: in jungen Jahren rote Kirsche, Himbeere, Erdbeere und Veilchen; mit der Zeit schichten sich Pilz, Waldboden, Leder und getrocknete Rose darunter. Der Gaumen ist seidig mit lebhafter Säure und liefert Eleganz statt Kraft. Spitzenweine aus Burgund können Jahrzehnte reifen und entwickeln dabei außerordentliche tertiäre Komplexität.
Speiseempfehlungen
Die Delikatesse des Pinot Noir erfordert sorgsam abgestimmte Speisenbegleiter. Gebratener Lachs und Entenkeulen-Confit sind Klassiker, ebenso Pilzrisotto und Trüffelgerichte. Erdige Zubereitungen – Linsen, Rote Bete und Wurzelgemüse – spiegeln den Terroir-Charakter des Weines wider. Leichtere Lamm- und Schweinezubereitungen passen gut. Schwere, scharfe Gerichte, die die Finesse des Weines überlagern, sollte man vermeiden.
Bedeutende Weine
- Domaine de la Romanée-Conti (Burgund) — der Gipfel der Pinot-Noir-Kunst
- Henri Jayer Cros Parantoux (Vosne-Romanée) — legendäre Einzellagen-Ausdrucksform
- Eyrie Vineyards (Willamette Valley, Oregon) — Wegbereiter des Pinot Noir in der Neuen Welt
- Felton Road Bannockburn (Central Otago, Neuseeland) — Maßstab der südlichen Hemisphäre