Oprindelse og historie
Pinot Noir er en af verdens aeldste dyrkede druesorter, med en historie der stracker sig over 2.000 ar tilbage i Bourgogne, Frankrig. Navnet kombinerer "fyr" (med reference til de taette, fyrrekoglelignende klaser) med "sort" (for det morke skind). Cisterciensermunke i middelalderens Bourgogne udviklade omhyggeligt specifikke vinmarksparceller -- Climats -- gennem arhundrederne og lagde grundlaget for dagens Grand Cru-hierarki. Pinot Noir spredte sig til Alsace, Tyskland (som Spatburgunder), Schweiz og til sidst til Den Nye Verden.
Dyrkningsomrader
Bourgogne forbliver malestokken: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny og Vosne-Romanee pa Cote d'Or producerer uovertrufne tapninger. Oregons Willamette Valley har siden 1980'erne etableret sig som et forsteklasses alternativ, mens New Zealands Central Otago og Martinborough tilbyder egenartede terroir-udtryk. Ogsa Sonoma Coast og Santa Barbara County i Californien, Tysklands Baden-region og Sydafrikas Walker Bay producerer bemaerkelsesvaerdige eksempler.
Vinegenskaber
Pinot Noir-vine er lysere i farven -- gennemskinnelig rubin til granat -- og har lavere tanninindhold end de fleste rodvine. Duften er aromatisk og kompleks: i unge ar rod kirsebar, hindbear, jordbear og violer; med tiden lagres svamp, skovbund, laeder og torret rose. Ganen er silkeblod med livlig syre og leverer elegance snarere end kraft. Topvine fra Bourgogne kan lagres i artier og udvikler ekstraordinaer tertiaer kompleksitet.
Madanbefalinger
Pinot Noirs delikatesse kraver omhyggeligt afpassede folgere. Stegt laks og andelarconfit er klassikere, ligesom svamperisotto og troeoffelretter. Jordagtige tilberedninger -- linser, rodbede og rodgronsager -- spejler vinens terroir-karakter. Lettere lam- og svinetilberedninger passer godt. Undga tunge, staerkt krydrede retter der overvelder vinens finesse.
Bemaerkelsesvaerdige vine
- Domaine de la Romanee-Conti (Bourgogne) -- hojdepunktet af Pinot Noir-kunsten
- Henri Jayer Cros Parantoux (Vosne-Romanee) -- legendarisk udtryk fra enkelt vinmark
- Eyrie Vineyards (Willamette Valley, Oregon) -- banebryderen for Pinot Noir i Den Nye Verden
- Felton Road Bannockburn (Central Otago, New Zealand) -- malestok fra den sydlige halvkugle