Opprinnelse og historie
Pinot Noir er en av verdens eldste dyrkede druesorter, med en historie som strekker seg over 2000 år tilbake til Burgund i Frankrike. Navnet kombinerer «furu» (med referanse til de tette, furukonglelignende klasene) med «svart» (for det mørke skinnet). Cisterciensermunker i middelalderens Burgund utviklet omhyggelig spesifikke vinmarksparseller -- Climats -- gjennom århundrene og la grunnlaget for dagens Grand Cru-hierarki. Pinot Noir spredte seg til Alsace, Tyskland (som Spätburgunder), Sveits og til slutt til Den nye verden.
Dyrkningsområder
Burgund forblir målestokken: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny og Vosne-Romanée på Côte d'Or produserer uovertrufne tappinger. Oregons Willamette Valley har siden 1980-tallet etablert seg som et førsteklasses alternativ, mens New Zealands Central Otago og Martinborough tilbyr egenartede terroir-uttrykk. Også Sonoma Coast og Santa Barbara County i California, Tysklands Baden-region og Sør-Afrikas Walker Bay produserer bemerkelsesverdige eksempler.
Vinegenskaper
Pinot Noir-viner er lysere i fargen -- gjennomskinnelig rubin til granat -- og har lavere tannininnhold enn de fleste rødviner. Duften er aromatisk og kompleks: i unge år rød kirsebær, bringebær, jordbær og fioler; med tiden utvikler sopp, skogbunn, lær og tørket rose. Ganen er silkemyk med livlig syre og leverer eleganse snarere enn kraft. Toppviner fra Burgund kan lagres i årtier og utvikler ekstraordinær tertiær kompleksitet.
Matanbefalinger
Pinot Noirs delikatesse krever omhyggelig tilpassede følgesvenner. Stekt laks og andeclarconfit er klassikere, likesom sopprisotto og trøffelretter. Jordete tilberedninger -- linser, rødbeter og rotgrønnsaker -- speiler vinens terroir-karakter. Lettere lamme- og svinetilberedninger passer godt. Unngå tunge, sterkt krydrede retter som overvelder vinens finesse.
Bemerkelsesverdige viner
- Domaine de la Romanée-Conti (Burgund) -- høydepunktet av Pinot Noir-kunsten
- Henri Jayer Cros Parantoux (Vosne-Romanée) -- legendarisk uttrykk fra enkelt vinmark
- Eyrie Vineyards (Willamette Valley, Oregon) -- banebryter for Pinot Noir i Den nye verden
- Felton Road Bannockburn (Central Otago, New Zealand) -- målestokk fra den sørlige halvkule